Preprost način priprave iz časov naših babic dokazuje, da za okusno domače kosilo ne potrebujemo zapletenih receptov in dolgih ur v kuhinji.
Kislo zelje je ena tistih jedi, ki s svojim značilnim vonjem marsikoga v trenutku popelje v otroštvo. Naše babice so ga znale pripraviti na številne načine, še posebej okusno pa je bilo dušeno oziroma praženo z mesom, čebulo in nekaj preprostimi začimbami. Takšno zelje je mehko in sočno, proti koncu priprave pa ga nekoliko popražimo, da dobi izrazitejši okus. Velika prednost tega recepta je tudi, da lahko z njim pripravimo nasitno kosilo brez posebej zahtevnih sestavin.
Kislo zelje je bilo pozimi skoraj nepogrešljivo
Ni naključje, da je kislo zelje že generacije stalnica zimskih jedilnikov. Fermentirano zelje je vir vlaknin in vitamina C, zaradi fermentacije pa lahko vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije. Njihova količina je sicer odvisna od načina izdelave in obdelave zelja, pri daljšem kuhanju pa se žive bakterije večinoma uničijo. Predvsem pa je kislo zelje hvaležna osnova za številne domače jedi. Odlično se ujema s krompirjem, klobasami, slanino, prekajenim mesom in drugimi vrstami mesa.
Recept, ki spominja na babičino kuhinjo
Za še bogatejši okus lahko uporabite kombinacijo svežega in prekajenega mesa. Če želite preprostejšo različico, lahko količino mesa zmanjšate ali ga povsem izpustite.
Sestavine:
-
500 g kislega zelja
-
1 večja čebula
-
300 g svežega mesa po izbiri
-
200 g prekajenega mesa, klobase, slanine ali prekajene vratovine
-
olje po potrebi
-
poper
-
česen v prahu
-
1–2 lovorova lista
-
voda
Kako ga pripraviti?
Če je kislo zelje zelo kislo ali slano, ga prelijte z vodo in pustite stati približno 30 minut, nato ga dobro odcedite. Če vam njegova kislost ustreza, ga lahko samo na hitro sperete ali ta korak povsem izpustite. Čebulo drobno nasekljajte in jo na olju počasi pražite, da postekleni in se zmehča. Dodajte na koščke narezano sveže meso, ga nekoliko popražite, nato prilijte malo vode in dušite, dokler ni skoraj pripravljeno.
Dodajte odcejeno kislo zelje, poper, česen v prahu in lovorov list. Prilijte toliko vode, da se bo zelje lahko počasi dušilo, posodo pokrijte in kuhajte na zmernem ognju. Ko se zelje zmehča in večina tekočine izpari, ga odkrijte. Po potrebi dodajte še malo olja in ga približno 10 minut pražite ter občasno premešajte. Prav ta zadnji korak poskrbi za izrazitejši okus. Nazadnje dodajte narezano prekajeno meso, slanino ali klobaso in vse skupaj še nekoliko popražite, da se okusi lepo povežejo.
Preberite še:
- Ob tej pozabljeni in nadvse zdravi jedi, ki so jo pripravljale naše babice, si boste obliznili prste
- Je okusnejše od segedina, pripravljeno pa dvakrat hitreje: starinski recept za praženo zelje
- V kislo zelje obvezno dodajte še to sestavino – okus bo resnično boljši
Kaj ponuditi zraven?
Tako pripravljeno kislo zelje je lahko samostojno, nasitno kosilo, še bolj domače pa bo, če ga postrežete s kuhanim krompirjem ali krompirjevim pirejem. Gre za preprosto jed brez sodobnih kuharskih trikov – prav takšno, kakršne so nekoč pripravljale naše babice in zaradi katerih je že vonj iz kuhinje napovedoval dobro kosilo.
