Omamen vonj in popolno razmerje med vodo in kavo - ni tako preprosto, kot se sliši. Kot vedno se hudič skriva v podrobnostih, tudi ko gre za doma pripravljeno turško kavo.
Za mnoge se dan začne s skodelico dišeče turške kave. Čeprav se zdi njena priprava preprosta, je prav razmerje med vodo in mleto kavo tisto, ki odloča, ali bo napitek prijetno aromatičen ali pa pregrenak in premočan. Marsikdo se zato sprašuje, koliko žličk kave je treba dodati v džezvo, da bo okus ravno prav intenziven.
Osnovno pravilo: ena polna žlička na skodelico
Pri tradicionalni pripravi turške kave velja preprosto pravilo. Za eno skodelico, v katero nalijemo približno 100 do 120 mililitrov vode, zadostuje ena polna čajna žlička fino mlete turške kave. Če pripravljate dve skodelici, dodajte dve polni žlički kave in ustrezno količino vode. Enako razmerje velja tudi pri večjih količinah – ena polna žlička na vsako skodelico. Pomembno je, da žlička ni povsem ravna, vendar tudi ne preveč zvrhana. Takšna mera zagotavlja najbolj uravnotežen okus.
Ljubitelji intenzivnejšega okusa pogosto posežejo po večji količini kave. Za izrazito močno turško kavo se običajno uporabi od ene in pol do dveh polnih čajnih žličk na skodelico vode. Takšna priprava ustvari polnejši okus, izrazitejšo aromo in vsebuje tudi nekoliko več kofeina. Vendar več kave ne pomeni nujno boljše skodelice. Če je kave preveč ali jo med pripravo predolgo kuhate, lahko postane napitek neprijetno grenak.
Pena je znak dobro pripravljene kave
Poznavalci svetujejo, da vodo segrevate počasi. Džezvo odstavite z ognja takoj, ko se začne dvigovati gosta pena. Tako se ohranijo eterična olja in bogata aroma, kava pa ostane prijetno polnega okusa brez odvečne grenkobe. Nekateri prisegajo tudi na star balkanski trik: ko se pena prvič dvigne, jo z žličko razdelijo v skodelice, nato pa džezvo še enkrat na kratko postavijo na ogenj. Tako nastane še bogatejša pena.
Preberite še:
- Vsi delamo napako, ko kuhamo turško kavo, spremeniti je treba samo eno stvar, da bo njen okus prava popolnost
- Turkinja pokazala pravilno pripravo turške kave: osupljivo, kako drugačna je od naše
- Jo moramo res trikrat prevreti? Z državnim prvakom razbijamo mit, kako skuhati najboljšo turško kavo
Tudi pri sladkorju imajo ljubitelji turške kave različne navade. Tradicionalno se sladkor doda že v hladno vodo pred kuhanjem, saj se tako popolnoma raztopi in okus postane bolj zaokrožen. Če imate raje grenkejšo kavo, sladkor dodajte šele v skodelici – ali pa ga izpustite.
Recept za popolno turško kavo
Sestavine:
- 100–120 ml hladne vode,
- 1 polna čajna žlička fino mlete turške kave,
- sladkor po želji.
Priprava:
V džezvo nalijte hladno vodo in po želji dodajte sladkor. Primešajte mleto kavo, nato pa džezvo postavite na zmeren ogenj. Kave ne mešajte več. Ko se začne dvigovati gosta pena, džezvo takoj odstavite. Del pene lahko najprej razdelite v skodelice, nato pa kavo še enkrat na kratko segrejte do roba vretja. Previdno jo nalijte v skodelico in pred pitjem počakajte približno minuto, da se kavna usedlina usede na dno.
Za osvežitev poskusite ledeno turško kavo
Če si poleti zaželite nekaj hladnega, lahko pripravite tudi osvežilno različico.
Potrebujete:
- 1 skodelico ohlajene turške kave,
- nekaj ledenih kock,
- 1 dl hladnega mleka ali rastlinskega napitka (po želji),
- ščepec cimeta ali kardamoma.
Ohlajeno kavo prelijte čez led, dodajte mleko in po želji potresite s cimetom ali kardamomom. Tako boste dobili osvežilen napitek, ki ohrani značilen okus turške kave, hkrati pa prijetno ohladi v vročih poletnih dneh.
