Zdi se, da gre za večno dilemo: je pravo ali ne? Odgovor je ponudil kuhar - tako bodo tudi laiki lahko vedeli, kakšno oljčno olje so nabavili.
Oljčno olje velja za eno najbolj cenjenih sestavin v mediteranski prehrani, zato ni presenetljivo, da se številni kupci sprašujejo, kako prepoznati, ali je izdelek, ki so ga kupili, res kakovosten in pristnega izvora. Na policah trgovin je mogoče najti olja različnih kakovostnih razredov, potrošniki pa pogosto težko ločijo vrhunsko ekstra deviško oljčno olje od izdelkov, ki vsebujejo mešanice drugih rastlinskih olj ali so slabše kakovosti.
Izkušeni kuhar razkriva preprost domači preizkus, ki ga mnogi uporabljajo kot hitro orientacijo. Steklenico oljčnega olja preprosto postavite v hladilnik za nekaj ur in opazujte spremembe. "Ko je pravo oljčno olje izpostavljeno nizkim temperaturam, se začne gostiti in postajati motno. Včasih se pojavijo tudi drobni kristali ali usedlina. To je posledica naravnih maščobnih kislin, ki reagirajo na mraz," pojasnjuje.
Hladilniški test ni nezmotljiv
Strokovnjaki opozarjajo, da ta metoda ni stoodstotno zanesljiva. Na obnašanje olja pri nizkih temperaturah vplivajo sorta oljk, način predelave, vsebnost posameznih maščobnih kislin in temperatura shranjevanja. Zato zgolj na podlagi tega preizkusa ni mogoče z gotovostjo potrditi kakovosti ali porekla olja. Lahko pa služi kot eden od pokazateljev, ki ga je smiselno kombinirati z drugimi merili.
Pomemben pokazatelj kakovosti je tudi aroma. Sveže in kakovostno oljčno olje običajno diši po zeleni travi, sveže pokošenem rastlinju, artičokah, listih paradižnika ali zelenih oljkah. Če olje skoraj nima vonja ali oddaja neprijeten vonj po žarkosti, zatohlosti ali starem olju, je to lahko znak slabše kakovosti oziroma neustreznega skladiščenja.
Preberite še:
- Kako prepoznati slabo oljčno olje? Razkrivamo 5 trikov
- Kako v trgovini izbrati kar najboljše olivno olje? Bodite pozorni, na steklenici naj bo napisan ta stavek
- Bodite previdni: tako vas lahko ogoljufajo pri oljčnem olju
Rahla grenkoba je dober znak
Mnogi potrošniki zmotno mislijo, da je grenak ali rahlo pikanten okus napaka. Prav nasprotno. Kakovostna ekstra deviška oljčna olja pogosto pustijo blago grenkobo na jeziku in prijetno pikantnost v grlu. Te lastnosti so povezane s prisotnostjo polifenolov in drugih naravnih antioksidantov, ki veljajo za eno najpomembnejših prednosti oljčnega olja. Sicer pa strokovnjaki priporočajo, da pred nakupom preverite:
- leto obiranja oljk,
- državo oziroma regijo porekla,
- podatke o proizvajalcu,
- oznako »ekstra deviško oljčno olje«,
- način predelave in certificirane oznake kakovosti.
Največ zaupanja običajno vzbujajo proizvajalci, ki jasno navedejo izvor oljk in postopek proizvodnje.
Oljčno olje je eden redkih naravnih sokov, ki ga pridobivamo neposredno iz sadeža brez kemične predelave. Za en liter kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja je običajno potrebnih od pet do sedem kilogramov oljk, odvisno od sorte in letine. Prav zato velja za enega najdragocenejših prehranskih izdelkov mediteranske kuhinje.
