Ne govorimo o majhnih pekarnicah, temveč o kruhu iz supermarketov.
Peka kruha z drožmi je delo iz ljubezni, saj proces zahteva čas in potrpežljivost - in tega nima vsakdo na voljo. Zato marsikdo v trgovini nabavlja tak kruh. A treba je vedeti, da ni vsak kruh z drožmi čisto tak. Z drugimi besedami: mogoče je najti kruh z oznako droži, čeprav ni bil narejen s fermentacijskim postopkom, ki daje kruhu njegov značilen okus, poroča portal Real Simple. "V večini kruha je uporabljen komercialni kvas, ki daje kruhu enoten okus," pojasnjuje John Oechsner, inštruktor peke in slaščičarstva na Auguste Escoffier School of Culinary Arts.
Po drugi strani pa je kruh z drožmi vzhajan s pomočjo “starterja”, narejenega iz moke in vode. Ta starter se pusti fermentirati, pri čemer divje kvasovke razgrajujejo škrob in sladkor v moki. Ta proces proizvaja mlečno in ocetno kislino, ki kruhu z drožmi daje njegov edinstven okus, pojasnjuje Stephen Chavez, višji inštruktor kulinarike, slaščičarstva in zdrave prehrane na Institute of Culinary Education. "Vzpostavitev drožnega nastavka zahteva čas, razvoj okusa pa še več," pravi Chavez.
Zato lahko nekatera podjetja poskušajo ubrati bližnjice, kar vodi do "lažnega" kruha z drožmi. Kako to prepoznati? Tukaj so nasveti za nakup pristnega kruha z drožmi ter znaki, po katerih v supermarketu prepoznate ponaredke.
Kako prepoznati lažni kruh z drožmi
"Na žalost v Združenih državah ne obstaja pravna definicija, kaj se lahko imenuje kruh z drožmi. Druge države, zlasti Francija, imajo stroge zakone glede vsega kruha, tako drožastega kot drugih vrst," pravi Oechsner. Zato je edini način, da ugotovite, ali je kruh z drožmi "lažen" ta, da preverite seznam sestavin.
Pogosto bo ponarejeni kruh z drožmi vseboval precejšnjo količino komercialnega kvasa. Lahko vsebuje tudi kisle dodatke za posnemanje značilnega kislega okusa, kot so citronska ali askorbinska kislina ali aromatizirane tekočine, na primer pivo, pinjenec ali celo sok od kumaric, poudarja Chavez. Po Oechsnerju lahko tak kruh vsebuje tudi konzervanse in sredstva za izboljšanje testa, ki pospešijo proizvodnjo. "Vedno iščem kratek seznam naravnih sestavin na deklaraciji in se izogibam testu z dolgim seznamom sestavin, konzervansov in dodatkov," pravi Chavez.
Preberite še:
- Tako spečete kruh (brez kupljenega kvasa), a z aktivnimi drožmi!
- Kaj pa kruh? Je zares tako nezdrav? (odgovarja: Mario Sambolec)
- Ste videli, kaj pravzaprav vsebuje ta kruh? Morda vas bo presenetilo, toda raje bežite od njega kot hudič od križa
Ob tem pa ne pozabite, da veliki supermarketi niso edina možnost za nakup kruha z drožmi. Če je mogoče, ga kupujte neposredno na tržnicah ali pri pekih, kot priporoča Chavez. Obiščete lahko tudi lokalno pekarno, če jo imate v bližini.
Pri nakupu kruha z drožmi v trgovini vedno preverite seznam sestavin. "Pravi kruh z drožmi vsebuje le moko, vodo in sol," pravi Oechsner. Lahko vsebuje tudi dodatke, kot so suho sadje, oreščki ali zelišča. "Včasih se doda zelo majhna količina komercialnega kvasa za bolj zanesljiv proizvodni proces," še dodaja Oechsner. Ta količina je zelo majhna, približno 0,2 odstotka glede na težo moke.
Povzeto po: portal Real Simple
