Verjetno se vsakemu kdaj zgodi, da skuha preveč testenin. Ker hrane ne gre zavreči, jo shranimo v hladilniku - a pozor: tudi to ima svoj rok trajanja.
Jedi iz testenin se pogosto pripravljajo v številnih gospodinjstvih, saj so poleg tega, da so okusne, tudi hitro in enostavno pripravljene, možnosti pa je res veliko. Testenine so zelo praktične: številni si radi pripravijo obroke za več dni vnaprej, tudi priljubljeno "pašto." A kuhane testenine imajo določen rok, znotraj katerega jih je varno zaužiti, ne da bi pri tem predstavljale tveganje za zdravje, piše portal Krstarica.
Po mnenju strokovnjakov EFSA (Evropske agencije za varnost hrane) je priporočeno, da se kuhane testenine v hladilniku hranijo tri do pet dni. Nekateri toksini se namreč z naknadnim segrevanjem ne uničijo.
Zakaj je določen tak rok?
Zato, ker testenine po kuhanju postanejo vlažne in bogate s škrobom, z razmeroma nevtralnim pH, kar predstavlja skoraj idealno okolje za rast mikroorganizmov. Med njimi izstopa bakterija Bacillus cereus, znana po svoji sposobnosti rasti v škrobnih živilih, kot so testenine in riž.
Ta rok velja za večino različic kuhanih testenin, če so brez dodatkov ali shranjene ločeno. Če jed vsebuje meso, smetano ali druge hitro pokvarljive sestavine, se rok pogosto skrajša na dva do tri dni, saj ti dodatki pospešujejo razvoj bakterij.
Treba je vedeti, da nekatere bakterije proizvajajo toksine, ki se ne uničijo z naknadnim segrevanjem hrane. Varnost obroka zato ni odvisna le od ponovnega segrevanja, temveč predvsem od načina in trajanja shranjevanja. Hladilnik procesa kvarjenja ne ustavi, temveč ga le upočasni. Pri temperaturah okoli 4 °Celzija se bakterije razmnožujejo bistveno počasneje. To pomeni, da ima vsako živilo, tudi kuhane testenine, omejen rok trajanja, ne glede na to, kako skrbno je bilo shranjeno.
Bodite pozorni na to dejstvo
Če testenine pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri, preden jih shranimo v hladilnik, ustvarimo pogoje za pospešeno rast bakterij. Enako velja za shranjevanje v odprtih ali slabo zaprtih posodah, kjer stik z zrakom dodatno poveča tveganje za kontaminacijo. Pravilno shranjevanje je zato ključno.
Testenine je priporočljivo v razumnem času ohladiti, nato pa jih shraniti v hermetično zaprto posodo in hraniti v stabilnem delu hladilnika. Takšni pogoji sicer ne podaljšajo roka trajanja preko priporočenih meja, a pomagajo ohraniti varnost hrane. Pri prepoznavanju pokvarjenih testenin so lahko čutila v pomoč, vendar niso nezmotljiva.
Preberite še:
- Na vas preži nevarna bakterija: te hrane po pripravi nikar ne jejte več, tudi če stoji v hladilniku
- Ste med tistimi, ki vedno razkuhajo testenine? Pomaga vam lahko ... glasba! (Poglejte, kako)
- Testenine so lahko zelo zdrave, če jih pripravimo na pravi način (ga poznate?)
Spremembe v teksturi, kot so sluzavost ali pretirana lepljivost, neprijeten ali kisel vonj ter spremembe barve ali pojav plesni, so jasni znaki, da hrana ni več varna za uživanje. Pomembno je poudariti, da lahko hrana izgleda in diši povsem normalno, pa vseeno že vsebuje škodljive mikroorganizme. Zato strokovnjaki poudarjajo pomen upoštevanja časovnih omejitev in ne zanašanja zgolj na videz.
