Pri izbiri mesa se večina kupcev zanaša na videz, vendar izkušeni mesar opozarja, da lahko prav zaradi tega spregledamo pomembne znake njegove svežine.
Ko stojimo pred hladilno vitrino v mesnici ali trgovini, običajno najprej pogledamo barvo mesa. Svetlo rdeči kosi se nam zdijo sveži in kakovostni, medtem ko nekoliko temnejše pogosto pustimo na polici. Toda ali je barva res zanesljiv pokazatelj svežine? Priljubljeni hrvaški mesar iz Mesnice Martinjak opozarja, da stvari niso tako preproste. Po njegovih besedah lahko intenzivna rdeča barva kupce zavede, saj sama po sebi še ne pomeni, da je meso sveže.
Sveže meso ima značilen videz
Kot pojasnjuje mesar, je treba pri nakupu upoštevati več lastnosti mesa, ne le njegove barve. Posebej pomemben je videz površine. "Ni nujno. Kupci morajo biti pozorni na organoleptične lastnosti. Če je meso sveže, se lesketa. Na njem se vidi svežina. Če je starejše, je videti uvelo, kot da je umrlo," je pojasnil.
S tem je opozoril na razliko med svežim in starejšim mesom, ki jo lahko izkušeno oko pogosto zazna že na prvi pogled. Vendar velja poudariti, da tudi lesketajoča se površina ni zagotovilo, da je meso varno za uživanje. Na njegov videz vplivajo vrsta mesa, način rezanja, embalaža in pogoji shranjevanja.
View this post on Instagram
Pomemben je tudi vonj
Poleg videza je mesar izpostavil še eno lastnost, na katero kupci včasih pozabijo – vonj. "Staro meso ima drugačen vonj kot sveže meso," je poudaril. Sveže meso praviloma nima izrazitega neprijetnega vonja. Če zaznamo močan kiselkast, gniloben ali drugače neobičajen vonj, je to lahko opozorilni znak kvarjenja. Toda tudi pri vonju velja previdnost. Nekatere nevarne bakterije ne povzročijo opaznih sprememb vonja ali videza, zato se pri presoji varnosti mesa ne smemo zanašati zgolj na svoja čutila.
Zakaj najbolj rdeče meso ni nujno najbolj sveže?
Barva mesa je odvisna predvsem od mioglobina, beljakovine, ki sodeluje pri vezavi kisika v mišičnem tkivu. Ko meso pride v stik s kisikom, lahko postane izrazito rdeče. Zato je lahko meso, ki je bilo dlje časa izpostavljeno kisiku, na pogled bolj rdeče kot kos, ki je bil shranjen v drugačnih pogojih. Prav tako nekoliko temnejša barva še ne pomeni, da je meso pokvarjeno. Pomembno je upoštevati celoten videz, način pakiranja in predvsem pogoje shranjevanja.
Preberite še:
- Takšnega mesa nikar ne kupite: mnogi mislijo, da je sveže, saj nasedejo na ta trik, v bistvu pa gre za nekaj zelo slabega
- Mesar z dolgoletnimi izkušnjami razkril, kaj najprej pogleda pri mesu: ta znak mu takoj pove, ali je sveže (gre ravnati po njegovem nasvetu)
- Kako izbirate meso? Glede na barvo? Razkritje mesarja vam bo zagotovo dalo misliti, da nič ni tako, kot se zdi
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu?
Poleg nasvetov mesarja je dobro upoštevati še nekaj osnovnih pravil. Preverite rok uporabe in temperaturo hladilne vitrine, pri predpakiranem mesu pa tudi nepoškodovanost embalaže. Če je površina mesa nenavadno sluzasta ali lepljiva, če ima izrazito neprijeten vonj ali je embalaža poškodovana, je bolje izbrati drug izdelek. Meso po nakupu čim prej shranite v hladilnik, najbolje pri temperaturi do 4 °C, in ga porabite v predvidenem roku.
Nasvet, ki si ga velja zapomniti
Naslednjič, ko boste izbirali meso, se torej ne odločajte samo na podlagi njegove rdeče barve. Kot opozarja mesar iz Mesnice Martinjak, je treba pogledati širšo sliko. Videz, tekstura in vonj lahko razkrijejo marsikaj, vendar je za varno uživanje najpomembnejše, da je bilo meso pravilno shranjeno, da ni pretekel rok uporabe in da ga ustrezno toplotno obdelamo.
