Pri izbiri mesa se pogosto osredotočamo na napačne stvari, saj lahko o njegovi svežini in kakovosti veliko izvemo že z enim samim pogledom na barvo in maščobo.
Ko stojimo pred vitrino v mesnici, mnogi najprej poiščemo kos mesa s čim manj maščobe, nato pa mesarja vprašamo: "Je sveže?" Toda izkušeni mesarji opozarjajo, da sta lahko prav obe navadi napačni. Pri izbiri dobrega kosa mesa za družinsko kosilo ali žar se namreč le redki zanašajo na lastne čute. Pogosteje verjamemo priporočilu prodajalca ali iščemo čim bolj puste kose, čeprav nam lahko prav maščoba in barva mesa razkrijeta veliko o njegovi kakovosti in svežini. V mesnicah Martinjak s Hrvaške so zato predstavili nekaj osnovnih pravil, ki jih je dobro poznati, če želimo vedeti, kaj dejansko kupujemo.
Maščoba ni sovražnik: "Bolj mastno, bolje je"
Ena prvih stvari, ki jih izkušen mesar opazi pri izbiri mesa, je maščoba. Čeprav pogosto velja prepričanje, da je najbolj kakovostno meso tisto z najmanj maščobe, ima ta pomembno vlogo pri okusu in pripravi. Prav maščoba namreč med kuhanjem ali pečenjem prispeva k sočnosti, mehkobi in polnejšemu okusu mesa. Vendar vsaka maščoba ni znak kakovosti. Pri dobrem kosu mesa, ne glede na to, ali izbiramo govedino ali drug kos, mora biti maščoba čista in izrazito bela. Spremenjena oziroma nenavadna barva maščobe je lahko opozorilo, da meso ni več v najboljšem stanju.
View this post on Instagram
Kakovostni kos mesa lahko do določene mere prepoznamo že z uporabo lastnih čutov. Pozorni moramo biti predvsem na tri stvari:
- Barva mora biti naravna, enakomerna in značilna za posamezno vrsto mesa.
- Pomemben je tudi vonj. Sveže meso ima blag, čist in nevsiljiv vonj. Vsak izrazito neprijeten ali nenavaden vonj je razlog za previdnost.
- Tretji pokazatelj sta videz in obdelava mesa. Kakovosten kos v vitrini mora biti lepo očiščen in pravilno pripravljen za prodajo, brez očitnih nepravilnosti, ki bi lahko kazale na slabo obdelavo.
Preberite še:
- Znate prepoznati, kako sveže je meso? Ta 5-sekundni test razkrije, kakšno je!
- Večina kupcev naredi isto napako - pri mesu gledajo napačno stvar, mesarji opozarjajo: "Če opazite tole, ga preprosto ne kupite!"
- Takšnega mesa nikar ne kupite: mnogi mislijo, da je sveže, saj nasedejo na ta trik, v bistvu pa gre za nekaj zelo slabega
Eden zanimivejših nasvetov mesarjev je, da kupcu pravzaprav ne bi bilo treba spraševati, ali je meso sveže. O njegovi svežini bi se moral najprej prepričati sam. Najpreprostejši pokazatelj je po njihovih besedah prav barva. "Če meso ni sveže, najprej spremeni barvo." To pravilo velja ne glede na to, ali kupujemo govedino, teletino ali svinjino. Če je barva mesa v vitrini že na prvi pogled nenavadna ali sumljiva, je to znak, zaradi katerega je vredno izbrati drug kos.
