Preden naslednjič v mesnici izberete kos mesa, bodite pozorni na dve lastnosti, ki lahko veliko povesta o njegovi svežini in kakovosti.
Ne glede na to, ali pripravljate nedeljsko kosilo ali hiter obrok med tednom, se dober rezultat začne že pri nakupu. Tudi najboljši recept namreč težko nadomesti slabo osnovno sestavino, zato je pomembno vedeti, na kaj moramo biti pri izbiri mesa pozorni. Toda kako med številnimi kosi v vitrini prepoznati kakovostno meso? Zagrebaški mesar iz mesnice Don Vito pravi, da lahko veliko razkrijeta že čvrstost in struktura mesa, poroča portal Zagrebinfo.
Dobro meso mora obdržati svojo obliko
"Po konsistenci mesa in maščobe. Meso mora imeti svojo obliko in čvrstost. Ne sme biti mlahavo," je pojasnil mesar. V mesnici Don Vito so nasvet podrobneje razložili tudi na družbenih omrežjih. Kot so zapisali, mora imeti meso čvrsto in kompaktno strukturo ter ohranjati svojo obliko. Če je kos izrazito mlahav in deluje brez strukture, je to lahko razlog za dodatno previdnost.
Pomemben pokazatelj je tudi videz maščobe
Mesar pri presoji omenja tudi konsistenco maščobe. Pri izbiri mesa je sicer treba upoštevati, da se videz in količina maščobe razlikujeta glede na vrsto mesa in posamezen kos.
Pri govedini je denimo pri nekaterih kosih zaželeno drobno prepredanje mišičnega tkiva z maščobo, tako imenovana marmoriranost. Med pripravo se maščoba topi in lahko pripomore k sočnosti ter okusu mesa.
Kupci pogosto najprej pogledamo barvo, vendar zgolj na njeni podlagi ni mogoče zanesljivo presoditi svežine. Barva mesa je odvisna od vrste živali, dela mesa, izpostavljenosti kisiku, načina pakiranja in drugih dejavnikov. Zato je pri nakupu bolje oceniti več značilnosti hkrati in ne iskati enega samega »čudežnega« znaka kakovosti.
Preberite še:
- Mesar z dolgoletnimi izkušnjami razkril, kaj najprej pogleda pri mesu: ta znak mu takoj pove, ali je sveže (gre ravnati po njegovem nasvetu)
- Znate prepoznati, kako sveže je meso? Ta 5-sekundni test razkrije, kakšno je!
- Meso kupujete v mesnici? Potem pozor: ena točka na mesu razkrije, ali je res sveže ali staro
Če meso kupujete pri mesarju, lahko tudi vprašate, od kod prihaja, kateri kos je najprimernejši za jed, ki jo pripravljate, in kako ga je najbolje pripraviti. Mesarjev osnovni nasvet pa si je preprosto zapomniti: kakovosten kos naj bo čvrst, kompakten in naj ohranja svojo obliko – ne sme delovati mlahavo.
