Zamrznjeno meso sčasoma izgubi kakovost.
Če mesa ne porabimo takoj, ga lahko zamrznemo, saj v zamrzovalniku ostane uporabno dlje časa. Vendar pa tudi zamrznjeno meso sčasoma izgublja kakovost.
Tudi v zamrzovalniku se okus mesa postopoma slabša
Medtem ko lahko pečeno meso v hladilniku pri temperaturi do štiri stopinje Celzija hranimo največ tri do štiri dni, je v zamrzovalniku pri -18 stopinjah obstojno bistveno dlje. Če je ves čas pravilno zamrznjeno, je lahko v zamrzovalniku varno za uživanje tudi po šestih mesecih, vendar je treba vedeti, da se njegov okus in tekstura postopoma slabšata.
Pomembno je pravilno ravnanje z mesom
Pečeno meso je treba po pripravi čim prej ohladiti in shraniti, to moramo storiti nakasneje v dveh urah. Pred zamrzovanjem je meso priporočljivo razdeliti na manjše porcije in nepredušno zapakirati. Za ohranjanje sočnosti mu lahko dodamo tudi nekaj soka od pečenja ali juhe, če gre za kuhano meso.
Svinjsko, govejo, telečjo in jagnječjo pečenko je najbolje porabiti v dveh do treh mesecih. Posebno pozorni pa moramo biti pri perutnini, predvsem pri kosih belega mesa, ki se hitreje izsuši. Na embalažo je ob shranjevanju v zamrzovalniku smiselno zapisati datum zamrzovanja.
Ključnega pomena je pravilno odtajanje
Meso je najbolj varno odtajati v hladilniku. Manjše porcije za odtajanje običajno potrebujejo približno 12 ur, večji kosi pa tudi do dva dni. Odtajanje na kuhinjskem pultu ni priporočljivo, saj se lahko pri sobni temperaturi hitro začnejo razmnoževati bakterije. Pri ponovnem segrevanju odtajanega mesa mora temperatura tudi v sredini doseči najmanj 74 stopinj Celzija.
Če je meso pokvarjeno, lahko na to opozarjajo neprijeten vonj, lepljiva površina in spremembe barve ali teksture. Ker pa znaki kvarjenja niso vedno vidni, je meso bolj varno zavreči, če dvomimo, da je bilo shranjeno na pravilen način.
