Nekoč je bilo pogosto na naših mizah, danes pa ga izpodrivajo sodobnejša živila, čeprav gre za poceni in hranljivo žito, ki ga je vredno znova odkriti.
Na policah trgovin ga najdemo skoraj povsod, vendar ga marsikdo le redko položi v nakupovalno košarico. Ječmen je eno najstarejših gojenih žit in živilo, ki so ga dobro poznale že naše babice. Danes ga pogosto nadomeščajo dražja in bolj modna žita, čeprav je ječmen hranljiv, nasiten in zelo vsestranski. Uporabimo ga lahko v juhah, enolončnicah, solatah, ričetih ali pa iz njega pripravimo preprosto kašo. Še posebej zanimiv je zaradi velike vsebnosti prehranskih vlaknin, med katerimi izstopajo beta-glukani.
Ječmen in prebava: tu se skriva ena njegovih največjih prednosti
Ječmen vsebuje veliko vlaknin, ki so pomembne za normalno delovanje prebavil. Vlaknine povečujejo volumen črevesne vsebine in lahko pripomorejo k rednejšemu odvajanju. Prav zato je ječmen lahko dobra izbira za ljudi, ki želijo v prehrano vključiti več polnovrednih žit.
Vsebuje tudi beta-glukane, vrsto topnih vlaknin, ki so povezane še z nekaterimi drugimi koristnimi učinki. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je denimo potrdila zdravstveno trditev, da ječmenovi beta-glukani prispevajo k vzdrževanju normalne ravni holesterola v krvi, če jih zaužijemo v ustrezni količini. Vlaknine obenem povečujejo občutek sitosti, zato je lahko ječmen koristen del uravnotežene prehrane tudi takrat, ko želimo lažje nadzorovati količino zaužite hrane. Vendar sam po sebi ne "topi" telesne maščobe.
Ali je res dober za kožo in kosti?
Ječmen vsebuje različna hranila, med drugim vitamine skupine B ter minerale, vendar ga ne moremo opisovati kot živilo, ki "briše gube". Vsebuje tudi aminokislino lizin. Ta sodeluje pri nastajanju beljakovin v telesu, pomembna pa je tudi pri sintezi kolagena. Kolagen je sestavni del kože, kosti, hrustanca in vezivnega tkiva. Toda iz tega ne sledi, da bo skleda ječmena odstranila gube ali neposredno pomladila kožo. Za zdravje kože in kosti je pomembna celotna prehrana, skupaj z življenjskim slogom.
Ješprenj ni samo za ričet
Pri nas dobro poznamo ješprenj, torej oluščena in obrušena ječmenova zrna. Najpogosteje ga povezujemo z ričetom, vendar lahko iz njega pripravimo tudi okusno in nasitno kašo. Kuhanje sicer zahteva nekaj časa, dejanskega dela pa je zelo malo. Če ješprenj namočite že zvečer, je priprava naslednji dan še preprostejša.
Kremasta kaša iz ješprenja
Sestavine:
- 2 skodelici ješprenja
- 4 skodelice vode za namakanje
- 6 skodelic mleka
Zvečer ga namočite, naslednji dan pa počasi skuhajte Ješprenj stresite v večjo posodo, prelijte z vodo in pustite namakati čez noč. Naslednji dan vodo odlijte, zrna dobro sperite in odcedite. V večjem loncu segrejte mleko in mu dodajte odcejen ješprenj. Ko mleko zavre, temperaturo zmanjšajte na minimum, lonec pokrijte in pustite, da se kaša počasi kuha. Med kuhanjem jo občasno premešajte, zlasti proti koncu, da se ne prime dna.
Kuhajte približno uro do uro in pol oziroma toliko časa, da je ješprenj povsem mehak in kaša primerno gosta. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto in obdelavo zrn. Če imate radi sladke kaše, lahko ob serviranju dodate cimet, naribano jabolko ali hruško, nekaj oreščkov, semen ali malo medu.
Preberite še:
- Izboljša delovanje črevesja, znižuje sladkor in krvni tlak: brez konkurence je to najboljši zajtrk na svetu
- Najbolj zdrav obrok na svetu: topi maščobo in krepi imunski sistem, lahko pa ga vzamete tudi na delo
- Pripravljen v 5 minutah, zdrav pa kot le kaj: ta kmečki zajtrk bo kot metla očistil vaše črevesje
Dober za prebavo, a čudežev ne pričakujte
Redno uživanje hrane, bogate z vlakninami, je koristno za normalno prebavo, zato si ječmen vsekakor zasluži več prostora na jedilniku. Vendar obljuba, da boste zvečer namočili ješprenj in bodo zaradi tega naslednje jutro "črevesje delovalo kot ura", ne velja za vsakogar. Na prebavo vplivajo količina zaužitih vlaknin, zadosten vnos tekočine, gibanje, črevesna mikrobiota in številni drugi dejavniki.
Če doslej niste uživali veliko vlaknin, njihovo količino povečujte postopoma in ob tem pijte dovolj tekočine. Ječmen torej ni čudežno živilo, ki bi čez noč stopilo maščobo ali izbrisalo gube. Je pa poceni, nasitno in z vlakninami bogato žito, ki smo ga morda nekoliko neupravičeno potisnili v pozabo.
