Iz nekaj povsem običajnih sestavin je nekoč nastala jed, katere polnega okusa in prijetne gostote se mnogi z nostalgijo spominjajo še danes in si jo radi privoščijo.
Domača paradižnikova juha je bila nekoč ena najpreprostejših jedi, s katerimi so gospodinje porabile obilico zrelih poletnih paradižnikov. Ni bilo kupljenih omak, dolgih seznamov začimb ali smetane, pa je bila juha kljub temu gosta, aromatična in polnega okusa. Najpomembnejši so bili res dobro dozoreli paradižniki, počasna priprava in majhen trik z moko, ki je juho ravno prav zgostil, ne da bi postala podobna omaki. Če imamo na voljo več različnih sort paradižnika, jih lahko brez težav kombiniramo. Zelo zreli, mehki in sočni plodovi so za takšno juho celo boljši od čvrstih paradižnikov, ki bi jih izbrali za solato.
Sestavine
- 1 kg zelo zrelih paradižnikov
- 1 manjša čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica olja ali masti
- 1 ravna žlica gladke moke
- približno 700 ml vode ali blage zelenjavne jušne osnove
- 1 čajna žlička sladkorja
- sol in poper
- 2 žlici riža ali pest drobnih testenin
- malo sesekljanega peteršilja
Če svežega paradižnika nimamo, lahko uporabimo tudi kakovosten domač pasiran paradižnik.
Najprej pripravimo paradižnik
Na spodnji strani vsakega paradižnika z nožem naredimo plitek križ. Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo približno dve minuti, nato jih prestavimo v hladno vodo. Kožico bomo tako zlahka odstranili. Izrežemo še trdi del ob peclju in paradižnik narežemo na manjše kose. Pri zelo zrelih plodovih ni treba skrbeti, da bodo kosi enakomerni, saj bodo med kuhanjem tako ali tako razpadli.
Čebula potrebuje čas
V loncu segrejemo olje ali mast ter dodamo drobno sesekljano čebulo. Pražimo jo počasi, na nizki do zmerni temperaturi, dokler se povsem ne zmehča in postekleni. Čebula naj ne porjavi. Če jo preveč zapečemo, lahko njen okus prekrije nežnejšo aromo paradižnika. Ko je mehka, dodamo drobno sesekljan česen in ga pražimo le nekaj sekund, toliko da zadiši.
Čebulo nato potresemo z ravno žlico moke in na kratko premešamo, da se moka poveže z maščobo. Ne pražimo je dolgo in ne čakamo, da potemni. Skoraj takoj dodamo narezan paradižnik in vse skupaj temeljito premešamo. Prav ta blaga prežganka bo pozneje poskrbela, da bo juha nekoliko gostejša in bolj svilnata. Dodamo sol in žličko sladkorja ter pustimo paradižnik približno deset minut počasi dušiti v lastnem soku. Med kuhanjem bo začel razpadati in sproščati vse več tekočine.
Počasi kuhana je okusnejša
Ko je paradižnik že dobro razkuhan, prilijemo približno 700 mililitrov vode ali blage zelenjavne jušne osnove. Juha naj nato na nizki temperaturi počasi vre še približno 20 minut. Tako se bodo okusi povezali, paradižnik pa bo izgubil okus po surovi zelenjavi. Naše babice seveda niso imele paličnih mešalnikov. Kuhani paradižnik so pogosto pretlačile skozi sito, s čimer so odstranile kožice, semena in večje koščke ter dobile gladko juho. Danes lahko postopek precej skrajšamo in vse skupaj preprosto zmeljemo s paličnim mešalnikom.
V gladko juho dodamo opran riž ali pest drobnih jušnih testenin in kuhamo toliko časa, da se zmehčajo. Pri tem moramo upoštevati, da bodo tako riž kot testenine vsrkali del tekočine. Če juha postane pregosta, preprosto prilijemo še malo vode ali jušne osnove. Riž ima še dodatno prednost: med kuhanjem sprošča škrob in tako juho nekoliko dodatno zgosti.
Preberite še:
- Ko kuhate paradižnikovo omako, dodajte tole: ne gre za sladkor, temveč za nekaj čisto drugega (poletna klasika bo neverjetno aromatična)
- Naše babice so solato iz paradižnika in kumar obogatile s sestavino, na katero pozabljamo: z njo je jed preprosto izvrstna
- Ena žlica tega v paradižnikovi omaki spremeni vse: že babice so poznale trik, ki kislost prežene daleč stran
Preden juho postrežemo, jo poskusimo in po potrebi dodatno solimo ter popramo. Če so paradižniki zelo kisli, lahko dodamo še majhen ščepec sladkorja. Njegova naloga ni, da bi bila juha sladka, temveč da nekoliko ublaži izrazito kislost paradižnika. Zato z njim ne pretiravamo. Na koncu dodamo še malo sveže sesekljanega peteršilja.
Tako pripravljena paradižnikova juha ne potrebuje smetane ali številnih dodatkov. Je prijetno gosta, polnega okusa po zrelem paradižniku in dovolj nasitna, da lahko s kosom svežega kruha postane tudi preprosto poletno kosilo – prav takšno, kakršno so nekoč pripravljale naše babice.
