Se vam pri lupljenju kuhanih jajc trga beljak? Potem v vodo niste dodali te sestavine (ne govorimo o kisu, temveč o nečem, na kar verjetno ne pomislite)

Trdo kuhana jajca so na videz ena najpreprostejših jedi, vendar se težave pogosto začnejo šele po kuhanju. Lupina se drobi na majhne koščke, z njo se trga beljak, na koncu pa namesto lepo gladkega jajca dobimo precej neugleden rezultat. Obstaja več trikov, ki naj bi olajšali lupljenje, med njimi tudi dodajanje sode bikarbone v vodo. Toda še pomembneje je, kdaj jajca položimo v vodo in kaj z njimi naredimo takoj po kuhanju.

Jajc ne položite v hladno vodo

Če želite povečati možnost, da se bodo jajca lepo olupila, najprej zavrite vodo in jih šele nato previdno položite vanjo. Pri tem si pomagajte z žlico, da jajca ne udarijo ob dno posode in počijo. Ko voda po dodajanju jajc ponovno zavre, nekoliko zmanjšajte temperaturo. Voda naj zmerno vre, saj lahko pri močnem vrenju jajca udarjajo ob posodo in počijo. Za trdo kuhana jajca običajno zadostuje približno 9 do 10 minut kuhanja, čeprav je natančen čas odvisen od velikosti jajc in njihove začetne temperature.

Dodaten trik je pol čajne žličke sode bikarbone na približno dva litra vode. Soda bikarbona zviša pH vode oziroma jo naredi bolj alkalno, kar lahko pripomore k lažjemu ločevanju notranje membrane od beljaka. Z večjo količino pa ne boste nujno dosegli boljšega rezultata, lahko pa vpliva na okus jajc. Soda je torej lahko dobrodošla pomoč, a sama po sebi ni zagotovilo za popolno lupljenje. Pomembnejši so način kuhanja, starost jajc in predvsem to, kaj naredimo z njimi takoj zatem.

Po kuhanju jih ne pustite na kuhinjskem pultu

Ena pogostih napak se zgodi prav po kuhanju. Jajca vzamemo iz vroče vode in jih preprosto pustimo, da se počasi ohladijo. Namesto tega jih takoj prestavite v posodo z zelo mrzlo vodo in ledenimi kockami. Nenadno ohlajanje ustavi proces kuhanja in lahko pomaga, da se jajce lažje loči od lupine. V ledeni vodi jih pustite nekaj minut. Nato jajce nežno udarite ob trdo površino in ga z dlanjo rahlo povaljajte. Lupina bo popokala na več mestih, zato jo boste lažje odstranili skupaj z membrano.

Zelo sveža jajca so lahko trši oreh

Zanimivo je, da najbolj sveža jajca niso nujno najboljša izbira, kadar želimo lepo olupljena trdo kuhana jajca. Pri svežih jajcih se beljak močneje oprijema notranje membrane, zato se lupina pogosto odstranjuje v majhnih koščkih. Za rusko oziroma francosko solato, polnjena jajca in druge jedi, pri katerih je pomembno, da olupljena jajca ostanejo lepa in cela, so zato lahko praktičnejša jajca, ki so bila nekaj dni pravilno shranjena v hladilniku.

Kaj pa znani preizkus z vodo?

Verjetno poznate tudi trik, pri katerem surovo jajce položimo v kozarec oziroma posodo z vodo. Če potone, naj bi bilo sveže, če plava, pa staro. Toda ta preizkus predvsem nakazuje starost jajca, ne more pa zanesljivo povedati, ali je jajce varno za uživanje. S staranjem se namreč zračni žep v jajcu povečuje, zato starejše jajce postaja bolj plovno. Če o kakovosti jajca dvomite, ga je najbolje razbiti v ločeno posodo ter preveriti njegov videz in vonj. Če opazite karkoli sumljivega, ga zavrzite.

Preberite še:

• Bi za praznike radi skuhali popolna jajca, ki se lupijo brez težav? Ključ je v tej odločilni podrobnosti, ki jo številni spregledajo
• Babice v Jugoslaviji so poznale preproste trike: upoštevajte jih in jajca med kuhanjem nikdar ne bodo popokala
• Ste za veliko noč skuhali preveč jajc? Razkrivamo, do kdaj bodo ostala užitna

Kis ima pri kuhanju drugačno nalogo

V vodo za kuhanje jajc nekateri dodajajo tudi kis. Ta je lahko koristen predvsem takrat, ko jajčna lupina med kuhanjem poči, saj kislina pomaga, da se beljak na mestu razpoke hitreje strdi in manj izteka.

Če pa želite predvsem jajca, ki se bodo zlahka olupila, si zapomnite preprost postopek: previdno jih položite v že vrelo vodo, kuhajte približno 9 do 10 minut in jih takoj prestavite v ledeno vodo. Po želji lahko vodi dodate še pol čajne žličke sode bikarbone. Tako boste imeli precej več možnosti, da bodo kuhana jajca po lupljenju ostala cela in gladka – brez nadležnega odstranjevanja koščkov beljaka skupaj z lupino.