Preprosta domača jed iz nekaj osnovnih sestavin dokazuje, da za izvrsten okus včasih ne potrebujemo zapletenih receptov.
Dušeno zelje je ena tistih preprostih jedi, ki so se nekoč pogosto znašle na domači mizi. Bilo je poceni, nasitno in pripravljeno iz sestavin, ki jih je imela pri roki skoraj vsaka gospodinja. Postregli so ga ob pečenem mesu, klobasah in krompirjevem pireju, prav dobro pa se je podalo tudi samo h kosu svežega domačega kruha. Za njegov značilni okus ni bila potrebna cela zbirka začimb. Naše babice so vedele, da je pomembno predvsem počasno dušenje na nizki temperaturi. Naravno sladkobo zelja pa so uravnotežile z zelo preprostim dodatkom – kančkom kisa, ki jedi pričara prijetno sladko-kislo noto.
Sestavine:
- 1 srednje velika glava svežega zelja
- 1 večja čebula
- 2 žlici olja ali svinjske masti
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1–2 žlici kisa
- približno 100 ml vode
- sol
- poper
- malo mlete rdeče paprike po želji
Priprava:
Zelju najprej odstranite zunanje liste, nato ga razrežite na četrtine in izrežite trdi kocen. Liste oziroma četrtine narežite na tanke trakove. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. V večji in širši posodi segrejte olje ali svinjsko mast. Dodajte čebulo in jo na zmernem ognju pražite nekaj minut, da se zmehča in postekleni.
Nato dodajte čajno žličko sladkorja. Med mešanjem počakajte le toliko, da se sladkor raztopi. Ni ga treba močno karamelizirati, predvsem pa pazite, da ne potemni, saj bi lahko zaradi tega končna jed dobila nekoliko grenak priokus. Postopoma dodajajte narezano zelje. Sprva se bo morda zdelo, da ga je za posodo preveč, vendar bo med dušenjem hitro izgubilo prostornino. Posolite, dobro premešajte in nekaj minut dušite, da začne zelje spuščati lasten sok.
Preberite še:
- Starinski recept naših babic, ki takoj katapultira v otroštvo: jed, ki nasiti, hkrati pa je zelo okusna (vključuje testenine)
- Tako so zelje pripravljale naše babice, recept za to jed je malce pozabljen, a še kako okusen: z njim ne boste zgrešili
- Imate radi zelje? S pomočjo ene sestavine, na katero ne bi pomislili (a jo imamo doma), bo njegov okus še boljši
Prilijte približno 100 ml vode, posodo pokrijte in zelje na nizkem ognju dušite približno 20 do 30 minut. Vmes ga večkrat premešajte. Če opazite, da je tekočina povsem izhlapela in bi se zelje lahko prijelo dna, prilijte še malo vode. Pomembno je, da zelje ne plava v tekočini. Namen počasnega dušenja je, da se postopoma zmehča predvsem v lastnem soku in tako ohrani čim več okusa.
Šele proti koncu priprave dodajte kis. Prav ta poskrbi za značilno blago kislost, ki se lepo poveže s sladkorjem, dodanim na začetku priprave. S količino kisa ni treba pretiravati. Začnite z eno žlico, dobro premešajte in poskusite. Če želite izrazitejši sladko-kisli okus, lahko nato dodate še malo kisa. Na koncu jed po okusu začinite s poprom, po želji pa dodajte tudi ščepec mlete rdeče paprike. Tako pripravljeno dušeno zelje je mehko, sočno in prijetno sladko-kislo – prav takšno, kot se ga mnogi spominjajo iz domače kuhinje.
