Meso se pogosto znajde na naših krožnikih, cena kakovostnih kosov pa ni nič kaj žepu prijazna. A tudi "podcenjene" kose je mogoče pripraviti tako, da zadovoljijo tudi najzahtevnejše jedce.
Ko govorimo o najboljših kosih svinjskega mesa, večina najprej pomisli na svinjsko ribico ali kare. A izkušeni kuharji vedo, da se med najbolj okusnimi kosi skriva tudi precej cenejša izbira - svinjska potrebušina. Njena nižja cena marsikoga zavede, vendar kakovost ni nič slabša. Nasprotno. Zaradi večje vsebnosti maščobe in vezivnega tkiva razvije med peko bogat okus, ki ga pusti kosi mesa pogosto ne dosežejo.
Prav maščoba je tista, ki med počasnim pečenjem skrbi za sočnost. Ko se počasi topi, meso ostane mehko, medtem ko se na površini ustvari zlato zapečena in hrustljava skorjica. Svinjska potrebušina se odlično poda k pečenemu krompirju, kislemu zelju, dušeni zelenjavi ali svežim sezonskim solatam, ki s svojo svežino lepo uravnotežijo nekoliko bogatejši okus mesa.
Trik za popolno pečeno potrebušino
Ena najpogostejših napak pri pripravi je premalo tekočine na začetku peke. Če v pekač dolijemo nekaj vode ali jušne osnove, se med peko ustvarijo okusni sokovi, s katerimi lahko meso večkrat prelijemo. Tako ostane sočno, hkrati pa se na površini razvije čudovita skorjica. Če jo pripravite po tem receptu, je kulinarični uspeh zagotovljen.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjske potrebušine
- 2 žlici oljčnega olja
- 4 stroki česna
- sol in poper
- 1 čajna žlička suhega rožmarina
- približno 300 ml vode ali jušne osnove
Priprava:
Kožo oziroma mastni del mesa zarežite v mrežast vzorec. Potrebušino natrite z oljem, soljo, poprom in rožmarinom ter pustite počivati približno pol ure. Meso položite v pekač, dodajte strt česen in prilijte vodo ali jušno osnovo. Pokrijte z aluminijasto folijo ali pokrovom ter pecite približno 90 minut pri 160 stopinjah Celzija.
Nato pekač odkrijte, temperaturo zvišajte na 200 stopinj in pecite še 30 do 40 minut, da se ustvari hrustljava skorjica. Med peko meso večkrat prelijte z lastnimi sokovi. Pred rezanjem naj pečenka počiva vsaj deset minut, saj se bodo tako sokovi enakomerno porazdelili po mesu.
Preberite še:
- Nasvet mesarke za popolne, mehke in sočne svinjske kotlete: "Številni ne naredijo tega, a je nujno"
- Mesar razkril skrivnost, kako do najbolj sočne pečenke: meso le premažite s to tekočino in mehko bo kot maslo
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
Tega verjetno niste vedeli
Malo ljudi ve, da iz svinjske potrebušine nastane tudi slanina. Gre za isti del prašiča, le da je slanina običajno soljena, dimljena ali drugače predelana. Sveža potrebušina pa omogoča veliko več načinov priprave in prilagajanja okusov. Sicer pa je svinjska potrebušina v zadnjih letih postala prava zvezda vrhunske kulinarike. Medtem ko je bila nekoč obravnavana kot manj cenjen kos mesa, jo danes najdemo na jedilnikih številnih priznanih restavracij. Posebej priljubljena je v azijski kuhinji, kjer jo pogosto pripravljajo počasi, da postane skoraj masleno mehka.
