Če želite, da kruh čim dlje ostane mehak in okusen, je pomembno, kje ga shranjujete, saj lahko ena najpogostejših navad povzroči ravno nasproten učinek od želenega.
Marsikdo je prepričan, da je hladilnik najboljše mesto za shranjevanje živil, saj nizke temperature upočasnjujejo njihovo kvarjenje. Zato nekateri vanj pospravijo tudi kruh, v prepričanju, da bo tako dlje ostal svež. Toda pri kruhu veljajo nekoliko drugačna pravila. Če polovico belega kruha shranimo v hladilnik, drugo polovico pa pustimo na sobni temperaturi, lahko že naslednji dan opazimo precejšnjo razliko v njuni mehkobi. Kruh iz hladilnika je pogosto trši in manj prijeten za uživanje, medtem ko tisti, ki smo ga ustrezno shranili na kuhinjskem pultu, ohrani boljšo teksturo. To ni zgolj naključje, temveč posledica naravnega procesa, ki se začne kmalu po peki.
Zakaj kruh v hladilniku hitreje postane trd?
Glavni razlog je pojav, ki ga strokovnjaki imenujejo retrogradacija škroba. Med peko škrob v testu ob prisotnosti vode in toplote spremeni svojo strukturo, po ohlajanju pa se njegove molekule postopoma ponovno urejajo. Prav zaradi tega procesa kruh sčasoma izgublja značilno mehkobo in postaja trši.
Zanimivo je, da se retrogradacija škroba pri temperaturah, značilnih za običajne gospodinjske hladilnike, odvija hitreje kot pri sobni temperaturi. Raziskave so pokazale, da je lahko razlika precejšnja. V eni od raziskav, ki jih navaja hrvaški Podravski list, je bilo strjevanje kruha pri osmih stopinjah Celzija približno 41 odstotkov hitrejše kot pri 22 stopinjah Celzija. To pomeni, da lahko kruh v hladilniku izgubi svojo mehkobo hitreje, čeprav je na videz še vedno povsem primeren za uživanje.
Ali to pomeni, da kruha nikoli ne smemo hraniti v hladilniku?
Ne povsem. Nizke temperature imajo tudi določeno prednost, saj lahko upočasnijo razvoj plesni, zlasti v toplejših in vlažnih razmerah. Vendar je treba razlikovati med ohranjanjem svežine in preprečevanjem kvarjenja. Kruh je lahko mikrobiološko še vedno ustrezen, vendar zaradi spremenjene strukture škroba že precej trd. Če nameravate kruh pojesti v enem ali dveh dneh, je zato praviloma bolje, da ga hranite pri sobni temperaturi, v suhem prostoru in ustrezni embalaži.
Kako kruh shranjevati, da bo čim dlje ostal svež?
Pomembno ni le, kje kruh hranimo, temveč tudi, kako ga zaščitimo pred izsuševanjem in prekomerno vlago. Uporabite posodo za kruh. Kakovostna posoda za kruh lahko pomaga omejiti izsuševanje, hkrati pa preprečuje pretirano kopičenje vlage. Pomembno je, da je čista in da v njej ne ostajajo drobtine, na katerih bi se lahko razvila plesen.
Pazite pri izbiri embalaže. Papirnata vrečka je primerna predvsem za kruh s hrustljavo skorjo, vendar se v njej sredica hitreje izsuši. Plastična vrečka bolje zadržuje vlago in mehkobo, a lahko zmehča skorjo ter v neugodnih razmerah pospeši razvoj plesni.
Kruha ne puščajte na soncu ali ob štedilniku. Toplota in temperaturna nihanja lahko poslabšajo pogoje shranjevanja. Najprimernejši je hladen, suh in senčen del kuhinje. Za daljše shranjevanje ga zamrznite. Če veste, da kruha ne boste pojedli v naslednjih dneh, ga narežite na rezine, dobro zapakirajte in zamrznite. Tako boste lahko vedno odmrznili samo toliko kruha, kolikor ga potrebujete.
Preberite še:
- Preizkusila je vse možne načine shranjevanja kruha, samo eden je dobil najvišjo oceno: kruh je ostal svež 2 tedna
- Starega peka vprašali, kateri kruh najdlje časa ostane svež: tak je njegov odgovor (in večina ljudi kupuje napačnega)
- Nepričakovan trik, ki preseneča celo znanstvenike: tako lahko beli kruh postane bolj zdrav
Preprost trik, s katerim lahko trdemu kruhu povrnete nekaj mehkobe
Če je kruh že nekoliko otrdel, vendar na njem ni znakov plesni ali kvarjenja, ga še ni treba zavreči. Rezino lahko za kratek čas pogrejete v opekaču kruha ali pečici. Toplota začasno spremeni strukturo škroba, zato postane sredica mehkejša, skorja pa lahko ponovno pridobi nekaj hrustljavosti.
Pri večjem kosu kruha lahko skorjo rahlo navlažite z vodo in ga za nekaj minut postavite v ogreto pečico. Pomembno je, da z vodo ne pretiravate. Takšen kruh je najbolje pojesti takoj, saj je učinek segrevanja le začasen in se bo po ohlajanju ponovno začel strjevati. Če na kruhu opazite plesen, pa ga zavrzite v celoti. Odstranjevanje zgolj plesnivega dela ni varno, saj se lahko plesen razširi tudi v notranjost, kjer je še ne vidimo.
Najboljša rešitev je odvisna od tega, kdaj boste kruh pojedli
Za vsakodnevno uporabo je praviloma najboljša izbira shranjevanje pri sobni temperaturi, za daljše obdobje pa zamrzovanje. Hladilnik sicer lahko upočasni nastanek plesni, vendar ni najboljša rešitev, če želimo ohraniti mehkobo in okus sveže pečenega kruha. Prav zato je včasih bolje, da kruh namesto v hladilnik pospravimo v primerno posodo na kuhinjskem pultu. Tako lahko ostane prijetno mehak dlje, kot bi pričakovali.
Povzeto po: Podravski list
