Če boste sledili tem navodilom izkušenih gospodinj, bo vaš pečen krompir vedno hrustal med zobmi in s pladnja izginil, še preden se bo kosilo dobro začelo.
Včasih je dovolj en sam napačen gib, da iz popolnega kosila nastane bridko razočaranje. Krompir, ki bi moral hrustati pod zobmi, postane mehak, bled in poln vlage. Toda izkušene gospodinje vedo, da skrivnost ni v dragih začimbah ali posebnih pečicah. Prava čarovnija se zgodi v trenutku, ko vroč pekač sreča suh krompir. In ko pečico prvih trideset minut pustimo popolnoma pri miru.
Marsikdo naredi isto napako: pečico odpira vsakih nekaj minut, obrača krompirčke, preverja barvo in s tem uniči vse možnosti za popolno skorjico. Namesto zlato zapečenega krompirja nastane nekaj med kuhanim in pečenim, brez prave teksture in okusa.
Glavni sovražnik hrustljave skorje je voda. Če krompir med peko spušča vlago, ta nima kam uiti in začne krompir kuhati v lastni pari. Zato je pomembno, da krompir ni naložen drug na drugega, temveč razporejen v enem sloju, z nekaj prostora med posameznimi kosi. Za kilogram mladega krompirja potrebujete velik pekač standardne pečice.
Za najboljše pečene krompirčke potrebujete kilogram mladega krompirja, pet do šest strokov česna v lupini, tri žlice oljčnega olja, nekaj vejic timijana ali rožmarina ter grobo morsko sol in sveže mlet poper. Mladi krompir se ne lupi, saj tanka kožica poskrbi za dodatno aromo, lepo barvo in ohranja obliko med peko.
Ključnega pomena je, da krompir po pranju dobro osušite. Moker krompir nikoli ne bo zares hrustljav. Medtem pečico segrejte na 200 stopinj, skupaj s pekačem. Prav vroč pekač opravi polovico dela. Ko krompir položite nanj, mora zaslišati značilno cvrčanje, to je namreč znak, da se skorjica začne ustvarjati takoj.
Krompirjeve polovice prelijte z oljčnim oljem, posolite, popoprajte in vse dobro premešajte z rokami. Nato jih razporedite po vročem pekaču s prerezano stranjo navzdol. Prav ta stran bo ustvarila tisto temno zlato skorjico, zaradi katere pečen krompir diši po domači kuhinji in nedeljskem kosilu.
Med krompir dodajte stroke česna in vejice zelišč, nikoli pa jih ne polagajte neposredno na krompir. Nato sledi najpomembnejši del: prvih 30 minut pečice ne odpirajte. Brez preverjanja, brez mešanja in brez obračanja. Šele po pol ure krompir previdno obrnite in ga pecite še od 25 do 35 minut, dokler robovi ne postanejo temno zlati. Česen se bo medtem zmehčal skoraj do kremaste teksture. Ko ga iztisnete iz lupine in namažete po vročem krompirju, nastane okus, ki ga je težko pozabiti.
Med največjimi napakami je uporaba aluminijaste folije. Pokrit krompir se namreč ne peče, temveč kuha v pari. Težava je tudi hladen pekač s hladnim oljem, saj se takrat prvih deset minut vse skupaj le segreva, namesto da bi nastajala skorjica. Pomembna je celo izbira soli. Drobna sol nase vleče vlago in ustvari mokro plast na površini krompirja, medtem ko groba morska sol ostane na vrhu in prijetno zahrusta pod zobmi.
Na koncu se vse skupaj pravzaprav vrti okoli potrpežljivosti. Ko enkrat nehate nenehno preverjati pečico in pustite, da vročina opravi svoje delo, krompir iz pečice postane nekaj povsem drugega. Zunaj hrustljav in zlato zapečen, znotraj pa mehak skoraj kot maslo. In prav takšni krompirčki običajno izginejo s pekača še preden se kosilo zares začne ...
