Kot bi rekli naši južni bratje, je recept "preprost kot pasulj."
Ko razmišljamo o prilogah k čevapčičem, pleskavicam ali pečenim klobasam, večina najprej pomisli na pečen krompir, ajvar ali fižolovo solato. A nekoč je bila ob jedeh z žara skoraj nepogrešljiva še ena jed – gravče na tavče, tradicionalna makedonska specialiteta iz belega fižola.
Ime v prevodu pomeni fižol v ponvi« v resnici pa se jed peče v glineni ali keramični posodi v pečici. Prav počasno pečenje ji da značilno kremasto teksturo in bogat okus, zaradi katerega je bila desetletja priljubljena po vsej nekdanji Jugoslaviji.
Jed z dolgo tradicijo
Gravče na tavče izvira iz Severne Makedonije, kjer velja za eno najbolj prepoznavnih narodnih jedi. Tradicionalno ga pripravljajo iz tetovskega fižola, znanega po velikih, mesnatih zrnih, obilici čebule, sladki mleti papriki in drugih začimbah. Čeprav obstajajo različice z dimljenim mesom, klobaso ali paradižnikom, je izvirni recept preprost in temelji predvsem na kakovostnem fižolu ter počasi prepraženi čebuli.
Recept za gravče na tavče
Sestavine
- 500 g suhega belega fižola (najbolje tetovskega ali drugega večjega belega fižola)
- 80 ml olja
- 2 veliki čebuli
- 1 rdeča paprika
- 2 stroka česna
- 2 lovorjeva lista
- 2 žlici sladke mlete paprike
- 1/2 čajne žličke pekoče mlete paprike (po želji)
- sesekljan peteršilj
- sol
- poper
Priprava
Fižol čez noč namočite v večji količini hladne vode. Naslednji dan ga odcedite, prelijte s svežo vodo in zavrite. Kuhajte približno pet minut, nato prvo vodo odlijte. Ponovno ga zalijte s svežo vodo, dodajte lovorjeva lista in kuhajte od 60 do 90 minut oziroma toliko časa, da se zmehča. Proti koncu kuhanja ga posolite, del tekočine od kuhanja pa shranite.
Čebulo drobno sesekljajte, papriko narežite na manjše koščke, česen pa sesekljajte. Na olju najprej počasi prepražite čebulo, da postekleni in rahlo porumeni. Dodajte papriko ter pražite še nekaj minut, nato vmešajte česen.
Ponev odstavite z ognja in primešajte sladko papriko, po želji tudi pekočo papriko, poper in sesekljan peteršilj. Pečico segrejte na 200 °C.
Kuhan fižol stresite v glineno ali keramično posodo. Dodajte prepraženo zelenjavo in toliko tekočine od kuhanja fižola, da bo jed sočna, vendar ne preveč tekoča. Vse skupaj nežno premešajte. Pecite 35 do 45 minut, dokler se tekočina nekoliko ne zgosti, na vrhu pa nastane zlato rjava skorjica. Če se jed med peko preveč izsuši, prilijte še malo tekočine od kuhanja fižola. Pred serviranjem gravče na tavče pustite počivati približno 10 do 15 minut.
Preberite še:
- Skrivni recept iz babičinega kuharskega zvezka: prebranac, ki bo v hipu izginil z mize, vsi pa bodo zadovoljno vzdihovali
- Tako so naše babice pripravljale grah: dodale so mu to sestavino, ki je naredila osupljivo razliko
- Stara jugoslovanska jed, ob kateri boste pozabili na meso: cenejša od bureka, kuhale so jo že naše babice
Odlična priloga ali samostojen obrok
Gravče na tavče se odlično poda k čevapčičem, pleskavicam, ražnjičem, pečenim klobasam ali drugim dobrotam z žara. Enako okusen pa je tudi kot samostojna brezmesna jed, postrežena s kosom domačega kruha, svežo sezonsko solato in žlico kisle smetane. Prav zaradi preprostih sestavin, bogatega okusa in nasitnosti se ta tradicionalna jed znova vrača na mize ljubiteljev domače balkanske kulinarike.
