Če želite pripraviti rahel, gladek in kremast pire krompir, ni pomembno le, katere sestavine uporabite, temveč tudi, v kakšnem vrstnem redu jih dodate.
Pire krompir velja za eno najbolj priljubljenih prilog, ki se odlično poda k mesnim jedem, omakam in zelenjavi. Njegova priprava se zdi povsem preprosta: krompir skuhamo, pretlačimo ter mu dodamo maslo in mleko. Toda prav pri zadnjih dveh sestavinah marsikdo naredi napako, zaradi katere pire ni tako kremast, kot bi si želeli.
Izkušeni kuharji opozarjajo, da lahko na končno teksturo pomembno vpliva že vrstni red dodajanja sestavin. Če želite doseči gladko, bogato in rahlo strukturo, se splača upoštevati preprost kuharski trik.
Kaj dodati najprej – maslo ali mleko?
Po poročanju kulinaričnega portala Allrecipes nekateri priznani kuharji, med njimi Chef John in Roscoe Hall, pri pripravi pire krompirja uporabljajo enak pristop: v vroč pretlačen krompir najprej vmešajo maslo, šele nato postopoma dodajajo toplo mleko. Chef John denimo zmehčano maslo dodaja v več manjših količinah, mleko pa prilije šele proti koncu priprave, ko želi doseči ustrezno gostoto. Njegova različica pireja vsebuje precej masla, vendar lahko enak postopek uporabimo tudi pri običajnem domačem receptu, ki zahteva precej manj maščobe.
Zakaj je takšen vrstni red priporočljiv? Maslo se v vročem krompirju hitro stopi in enakomerno porazdeli, mleko pa nato omogoča postopno prilagajanje gostote. Tako imamo več nadzora nad končno teksturo. Če namreč v pire naenkrat vlijemo preveč mleka, lahko postane preredek. Težavo je potem precej težje odpraviti, saj bi morali dodati še več krompirja.
Pomembno je tudi, kako skuhate krompir
Skrivnost dobrega pireja se začne že pri izbiri krompirja. Najprimernejše so bolj moknate sorte, ki vsebujejo več škroba in se po kuhanju lažje pretlačijo v rahlo zmes. Krompir olupite in narežite na približno enako velike kose, da se bodo vsi skuhali istočasno. Položite jih v lonec s hladno, rahlo osoljeno vodo in pristavite na štedilnik. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo in krompir kuhajte, dokler se povsem ne zmehča. To najlažje preverite z vilicami, ki morajo brez večjega odpora zdrsniti skozi sredino krompirja.
Korak, ki ga številni preskočijo
Ko je krompir kuhan, ga dobro odcedite. Toda nikar ga ne začnite takoj mešati z drugimi sestavinami. Priznani britanski kuhar Jamie Oliver priporoča, da krompir po odcejanju za kratek čas pustite v vročem loncu, da odvečna vlaga izhlapi. Ta korak je pomemben, saj lahko preveč vode v krompirju vpliva na teksturo pireja in povzroči, da postane voden. Krompir nato pretlačite z ročno tlačilko ali ga potisnite skozi stiskalnico za krompir. Izogibajte se uporabi paličnega mešalnika ali električnega sekljalnika, saj lahko zaradi preintenzivnega mešanja krompir sprosti preveč škroba in postane lepljiv.
Kako pravilno dodati maslo in mleko?
Ko je krompir še vroč, mu dodajte zmehčano maslo, narezano na manjše koščke. Ne dodajte ga vsega naenkrat, temveč ga vmešajte postopoma, da se lepo poveže s krompirjem. Mleko medtem posebej segrejte. Ni treba, da zavre, pomembno je le, da ni hladno. Nato ga počasi prilivajte v krompir in nežno mešajte. Po vsakem dodatku preverite gostoto, dokler ne dosežete želene teksture.
Če boste pire postregli z obilnejšo omako, je lahko nekoliko gostejši. Če želite posebej mehak in kremast pire, dodajte še malo toplega mleka. Pri tem upoštevajte, da različne sorte krompirja vpijejo različno količino tekočine, zato se ni treba strogo držati količin, navedenih v receptu.
Preberite še:
- Krompirjev pire je še boljši s sestavino, ki jo najpogosteje zavržemo: uporabite jo in uživajte v kremni poslastici
- Tudi vi krompir za pire kuhate v vodi? Raje ne, poskusite drugače: jed bo veliko okusnejša in kremna
- Za popolno kremni pire krompir dodajte 1 sestavino, na katero gotovo niste pomislili: okus bo božanski in vsi bodo hoteli še
Še zadnja podrobnost za popoln okus
Ko dosežete želeno gostoto, pire poskusite in ga po potrebi dodatno posolite. Če ste uporabili slano maslo, boste morda potrebovali manj soli. Za nekoliko izrazitejši okus lahko dodate ščepec sveže mletega črnega popra ali muškatnega oreščka.
Najpomembneje pa je, da pireja ne mešate predolgo. Ko so sestavine povezane in je tekstura gladka, je pripravljen za postrežbo. Naslednjič, ko boste pripravljali pire krompir, torej ne pozabite na preprosto pravilo: najprej maslo, nato toplo mleko. Prav ta majhna sprememba vam lahko pomaga pripraviti pire, ki bo po okusu in teksturi spominjal na tistega iz dobre restavracije.
