Kako pripraviti popolno hrustljavo slanino? Strokovnjaki poznajo trik, ki vas bo morda pustil odprtih ust. Toda zares deluje, pravijo tisti, ki ga ne bi zamenjali za nič na svetu.
Cvrenje slanine se zdi najbolj preprosto opravilo v kuhinji. No, dokler se rezine v vroči ponvi ne začnejo zvijati, robovi potemnijo, sredina pa še ni enakomerno zapečena. Rešitev je presenetljivo preprosta in ne zahteva niti kapljice dodatnega olja. Potrebujete samo - hladno vodo!
Razlog za težave pri pripravi slanine se skriva v njeni sestavi. Izmenjujoče se plasti mesa in maščobe se pri visokih temperaturah ne odzivajo enako. Meso se hitro skrči, robovi se začnejo dvigovati, rezina pa izgubi svojo obliko in se zvije. Če v ponev poleg tega dodamo olje in temperaturo močno povečamo, je maščobe hitro preveč. Zunanjost slanine lahko zato potemni ali se celo zažge, še preden je preostanek rezine pripravljen tako, kot bi želeli.
Tako dobi maščoba več časa
Boljši pristop je ravno nasproten: začeti počasi. Rezine slanine najprej razporedite po hladni ponvi, tako da se med seboj ne prekrivajo. Nato dodajte nekaj žlic hladne vode; ravno toliko, da je dno ponve prekrito s tanko plastjo. Slanina v vodi ne sme plavati. Šele nato prižgite štedilnik in izberite srednjo temperaturo.
Ko voda popolnoma izhlapi, se začne druga faza. V ponvi ostane maščoba, ki jo je izločila slanina, zato dodatnega olja ne potrebujete. Rezine se nato v lastni maščobi postopoma zapečejo in postanejo hrustljave. Takrat jih obrnite in počakajte, da se lepo zapeče še druga stran. Nenehno premikanje ni potrebno. Praviloma zadostuje, da slanino med pripravo obrnete enkrat ali dvakrat. Ko robovi dobijo zlato barvo in postanejo hrustljavi, rezine prestavite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo. Med kratkim ohlajanjem bo slanina postala še nekoliko bolj hrustljava.
Trik z vodo deluje predvsem zaradi postopnega dvigovanja temperature. Maščoba ima dovolj časa, da se izloči iz slanine, še preden se začne intenzivno cvrenje. Rezine se zato praviloma pečejo bolj enakomerno, počasnejši začetek pa lahko zmanjša tudi neprijetno škropljenje vroče maščobe po štedilniku. Pomembno je predvsem, da ne hitite. Pri slanini srednja temperatura in nekaj dodatnih minut pogosto prineseta boljši rezultat kot močan ogenj.
Svoje naredi tudi dovolj velika ponev. Če vanjo naložite preveč rezin in se te med seboj prekrivajo, se ne bodo enakomerno zapekle. Nekateri deli se lahko začnejo bolj kuhati kot cvreti. Če pripravljate večjo količino, jo je zato bolje speči v več zaporednih rundah. Rezine po polaganju v ponev pustite čim bolj pri miru in počakajte, da dobijo lepo barvo, preden jih obrnete. In še nekaj: maščobe, ki po cvrenju ostane v ponvi, ni nujno zavreči. Lahko jo precedite in shranite ter pozneje uporabite pri pripravi jajc, krompirja ali drugih jedi, ki jim želite dodati izrazitejši okus.
