Čeprav mnogi pred rezanjem torte ali kremnega peciva nož pomočijo v vodo, pogosto spregledajo pomembno podrobnost, zaradi katere so lahko rezine precej manj privlačne.
Pripravili ste čudovito torto ali slastno kremno pecivo, ki je videti kot iz slaščičarne, nato pa pride trenutek resnice – rezanje. Namesto lepih, enakomernih rezin se krema oprijema noža, čokoladna glazura poka, posamezne plasti pa se pomečkajo ali zamaknejo. Takšna težava je dobro znana vsem, ki radi pripravljajo domače sladice. Da bi se temu izognili, številni uporabljajo preprost trik in nož pred rezanjem pomočijo v vodo. Toda pri tem pogosto naredijo napako, zaradi katere želenega učinka ne dosežejo. Skrivnost namreč ni zgolj v vodi, temveč predvsem v njeni temperaturi.
Zakaj je vroča voda boljša od hladne?
Pri rezanju kremnih tort in peciva je priporočljivo uporabiti nož, ki smo ga predhodno segreli v vroči vodi, pravijo izkušeni slaščičarji. Razlog je povsem preprost in povezan s sestavinami, iz katerih so pripravljene številne sladice. Kreme, čokoladni prelivi in drugi nadevi pogosto vsebujejo precej maščob. Ko se jih dotakne toplo rezilo, se maščoba na mestu reza nekoliko zmehča, zato nož lažje zdrsne skozi posamezne plasti. Tako se krema manj oprijema rezila, plasti ostanejo bolj enakomerne, rezine pa ohranijo lepšo obliko. Če nož pomočimo v hladno vodo, takšnega učinka ne dosežemo, saj se rezilo ne segreje dovolj, da bi olajšalo rezanje.
Pomemben je še en korak, ki ga mnogi izpustijo
Vendar zgolj segrevanje noža ni dovolj. Preden z njim zarežemo v torto, ga moramo obrisati s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo. Če tega ne storimo, lahko odvečna voda pride na sladico, razredči kremo na površini ali pokvari videz čokoladnega preliva. Za najboljši rezultat je priporočljivo, da po vsakem rezu z noža odstranimo ostanke kreme, ga ponovno segrejemo v vroči vodi in temeljito obrišemo. Postopek sicer zahteva nekaj več časa, vendar se trud obrestuje, še posebej pri tortah z več plastmi in bogatimi nadevi.
Pri katerih sladicah trik najbolje deluje?
Uporaba toplega noža je še posebej koristna pri kremnih tortah, čokoladnih sladicah in večplastnem pecivu, pri katerem želimo ohraniti jasno vidne plasti. Odlično se obnese tudi pri madžarici, priljubljenem pecivu, sestavljenem iz tankih plasti testa in čokoladne kreme. Pri rezanju s hladnim ali neočiščenim nožem se lahko krema razmaže, posamezne plasti pa zamaknejo. Podobno velja za torte z maslenimi kremami, čokoladnim ganašem in drugimi bogatimi nadevi. Pri zelo mehkih sladicah pomaga tudi, če jih pred rezanjem za nekaj časa postavimo v hladilnik. Krema se tako nekoliko učvrsti, zato rezine lažje ohranijo obliko.
Preberite še:
- Ljubitelji slanine so navdušeni: s tem preprostim trikom jo boste kot za šalo narezali na tanke rezine
- Kako režete kruh? Veste, da to verjetno celo življenje počnete - narobe? Peki so pokazali najboljši način (ta res preseneča)
- "To se v bistvu skriva za oznako sveže pečeno," je bila odkrita bivša trgovka, s svojimi besedami je marsikoga presenetila
Kako do popolnih rezin?
Poleg temperature noža je pomemben tudi način rezanja. Najbolje je uporabiti dovolj dolg, oster nož z gladkim rezilom, s katerim lahko naredimo čim bolj enakomeren rez. Pri kremnih tortah se izogibajmo pretiranemu pritiskanju in žaganju, saj lahko s tem poškodujemo posamezne plasti. Nož naj skozi sladico drsi z nežnim, nadzorovanim gibom.
Prav tako pazimo, da rezilo ni prevroče, saj lahko preveč segreta kovina povzroči pretirano topljenje čokoladnih prelivov ali občutljivih krem. Za lepo narezano torto torej ne potrebujemo dragih pripomočkov ali posebnega slaščičarskega znanja. Pogosto zadostujejo že oster nož, skodelica vroče vode in čista kuhinjska krpa. Naslednjič, ko boste rezali domačo torto ali kremno pecivo, zato ne pozabite na ta preprost trik. Razlika med neurejenimi kosi in lepimi, enakomernimi rezinami je lahko precej večja, kot bi pričakovali.
