Za popolno pečenega piščanca ni dovolj le prava temperatura pečice, saj se skrivnost sočnega mesa in hrustljave kožice skriva že v predhodni pripravi.
Pečen piščanec je ena najbolj priljubljenih jedi za družinsko kosilo, še posebej v hladnejših mesecih. Toda čeprav se zdi priprava preprosta, rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Meso je lahko suho, kožica pa mehka in premalo zapečena. Kuharica Alexandra Cook, ustanoviteljica kulinarične spletne strani It's Not Complicated Recipes, pravi, da lahko veliko razliko naredi že ena povsem običajna sestavina – sol. Njen nasvet je, da piščanca začinimo že dan pred peko in ga čez noč pustimo nepokritega v hladilniku. Postopek se imenuje suho soljenje oziroma suho salamurenje in je eden najpreprostejših načinov za izboljšanje okusa in teksture pečenega mesa.
Zakaj je piščanca dobro posoliti že dan prej?
Ko meso posolimo, sol najprej na površino privabi nekaj vlage. Ta sol raztopi, nastala slanica pa postopoma prodira nazaj v meso. Pri tem sol vpliva na beljakovine, zaradi česar lahko meso med peko zadrži več sokov. Hkrati se površina piščanca med počivanjem v hladilniku osuši, kar omogoča, da se kožica med pečenjem lepše zapeče in postane hrustljava.
Alexandra Cook zato priporoča, da piščanca enakomerno natremo s soljo in po želji dodamo še zelišča ter začimbe. Nato ga približno 24 ur pustimo nepokritega v hladilniku. Pomembno je, da piščanec počiva na rešetki nad posodo, saj tako zrak lažje kroži okoli mesa, tekočina pa se ne nabira pod njim.
Recept za sočnega pečenega piščanca s hrustljavo kožico
Sestavine
-
1 cel piščanec (približno 1,5 kg)
-
1 žlica morske soli
-
1 čajna žlička mešanih suhih zelišč
-
½ čajne žličke črnega popra
-
2 srednje veliki čebuli
-
2 velika korenčka
-
2 stebli zelene
-
2½ žlice oljčnega olja
Priprava
1. Piščanca pripravite dan pred peko
Piščanca dobro osušite s papirnatimi brisačami, tudi v notranjosti. V manjši posodi zmešajte sol, poper in zelišča ter z mešanico enakomerno natrite kožico in notranjost. Položite ga na rešetko nad pekačem in nepokritega postavite v hladilnik za približno 24 ur. Poskrbite, da je ločen od drugih živil in da tekočina ne more kapljati nanje.
2. Pripravite zelenjavo
Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija. Čebulo narežite na četrtine, korenje in zeleno pa na večje kose. Dva kosa čebule položite v notranjost piščanca, preostalo zelenjavo pa razporedite po pekaču. Zelenjavo pokapajte z delom oljčnega olja, s preostankom pa premažite piščanca. Če je kožica vlažna, jo pred tem nežno osušite s papirnato brisačo.
3. Pecite do zlato rjave barve
Piščanca postavite v ogreto pečico in temperaturo takoj znižajte na 200 stopinj Celzija. Pecite približno eno uro in deset minut, odvisno od velikosti piščanca in pečice. Najzanesljivejši način preverjanja pečenosti je kuhinjski termometer. Temperatura v najdebelejšem delu mesa, brez dotikanja kosti, mora doseči najmanj 74 stopinj Celzija. Če kožica prehitro temni, temperaturo nekoliko znižajte.
4. Pred rezanjem naj meso počiva
Ko je piščanec pečen, ga vzemite iz pečice in pustite počivati približno 15 minut. Po želji ga zelo rahlo pokrijte z aluminijasto folijo, vendar pazite, da se pod njo ne nabere preveč pare, saj lahko zmehča hrustljavo kožico. Šele nato ga razrežite in postrezite s pečeno zelenjavo.
Preberite še:
- Piščanec iz pečice je bil vedno suh, dokler ji babica ni razkrila svojega trika: "Poskusi enkrat tako in boš videla razliko"
- Male skrivnosti velikih kuharskih mojstrov: meso iz pečice bo mehko in sočno, če ne pozabite na ta najpomembnejši korak (in navdušeni boste)
- Skrivnost sočnih piščančjih prsi ni v marinadi: pomembno je nekaj drugega, tako meso nikoli več ne bo trdo in suho, temveč se bo kar topilo v ustih
Majhen korak, ki naredi veliko razliko
Pri pripravi pečenega piščanca se pogosto osredotočamo predvsem na temperaturo in čas pečenja, vendar je lahko enako pomembno tudi tisto, kar naredimo že dan prej. Suho soljenje ne zahteva posebnih sestavin ali zapletenih postopkov, le nekaj načrtovanja. Prav kombinacija predhodnega soljenja, suhe površine in pravilne temperature pečenja lahko poskrbi za sočno meso ter lepo zapečeno, hrustljavo kožico.
Povzeto po: portal Dnevno.hr
