Včasih za popoln nedeljski piščanec ne potrebujemo novega recepta, ampak le preprost nasvet nekoga, ki ga pripravlja že desetletja.
Pečen piščanec velja za eno tistih jedi, pri katerih se zdi, da skoraj ne more iti nič narobe. Začinimo ga, položimo v pekač in prepustimo pečici. Toda rezultat ni vedno takšen, kot smo si ga predstavljali. Namesto hrustljave kože in mehkega, sočnega mesa lahko na krožniku konča piščanec, ki je predvsem na prsnem delu suh in pust.
Prav s tem se je vedno znova spopadala tudi ljubiteljica kuhanja, ki je bila prepričana, da nekje med pripravo dela napako. Poskušala je znižati temperaturo pečice, dodajala več olja, spreminjala čas peke in piščanca med pečenjem večkrat polivala s sokom iz pekača. Včasih je bil rezultat nekoliko boljši, nikoli pa takšen, kot si ga je želela.
"Namaži ga z jogurtom in ga pusti pri miru"
Rešitev je prišla povsem nepričakovano, med pogovorom z babico. Ko ji je potožila, da je piščančje meso iz pečice presuho, jo je babica vprašala, kako ga pripravi pred peko. "Začinim ga, premažem z oljem in dam v pečico. Poskusila sem že vse mogoče, pa so prsi vedno suhe," ji je pojasnila. Babica jo je pogledala in ji svetovala nekaj, česar sama še nikoli ni poskusila. "Naslednjič ga nekaj ur prej premaži z navadnim jogurtom. Dodaj česen, sol in začimbe, potem pa ga pokrij in postavi v hladilnik. Ne kompliciraj. Jogurt bo naredil svoje."
Sprva ji ideja ni bila najbolj všeč, a je vseeno naredila tako - piščanca je nekaj ur pred peko premazala z začinjenim jogurtom in ga postavila v hladilnik. Ko ga je spekla in razrezala, je bila razlika očitna. "Tako mehkega in sočnega mesa še nisem jedla. Takrat sem razumela, zakaj je bil babičin piščanec vedno boljši od mojega."
Babičin trik ima tudi kulinarično razlago
Mariniranje piščanca v jogurtu nikakor ni zgolj star gospodinjski trik. Gre za dobro znano kulinarično tehniko, ki jo uporabljajo v različnih svetovnih kuhinjah. Jogurt vsebuje mlečno kislino, ki na beljakovine v mesu deluje razmeroma nežno. Prav zato je jogurt priljubljena osnova za marinade: piščancu lahko pomaga ohraniti prijetno teksturo, hkrati pa je odlična osnova za česen, zelišča in druge začimbe. Prednost jogurtove marinade je tudi v tem, da se dobro oprime površine mesa. Med peko tako skupaj z začimbami prispeva k okusni, lepo zapečeni zunanjosti.
Kako pripraviti preprosto jogurtovo marinado?
Za celega piščanca potrebujemo približno 200 gramov polnomastnega naravnega jogurta. Dodamo eno ali dve žlici olja, nekaj drobno nasekljanih ali stisnjenih strokov česna, sol, poper in mleto rdečo papriko. Po želji lahko primešamo še rožmarin, timijan ali druga zelišča, ki jih običajno uporabljamo pri pripravi perutnine. Piščanca z mešanico dobro premažemo z vseh strani. Nekaj marinade lahko previdno nanesemo tudi pod kožo na prsih in stegnih, da pride čim bližje mesu.
Nato piščanca pokrijemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Še preprosteje je, če vse pripravimo že večer prej in ga pustimo marinirati čez noč. Pred peko jogurtove marinade ni treba popolnoma odstraniti. Če jo je na posameznih mestih zelo veliko, lahko odvečno količino le nekoliko odstranimo.
Pri vsem tem pa obstaja pomembno pravilo: jogurt ni čarobna zaščita pred izsušitvijo. Če piščanca pečemo predolgo, bo meso kljub marinadi postalo suho. Prav predolga peka je eden najpogostejših razlogov, da predvsem belo meso izgubi sočnost. Čas iz recepta je lahko le orientacija, saj se piščanci razlikujejo po velikosti, prav tako se nekoliko razlikujejo tudi pečice.
Preberite še:
- Kako poskrbeti, da bo piščančje meso sočno in mehko? Pomagate si lahko s poceni in preprosto sestavino
- Topi se v ustih: 2 recepta za marinado, zaradi katerih vas bodo klicali mojster žara
- S pomočjo te sestavine bodo pečene piščančje prsi ostale sočne, pravijo kuharji, ki so razkrili svoj priljubljeni trik
Zato je najbolj zanesljiv pripomoček kuhinjski termometer. Po priporočilih ameriškega ministrstva za kmetijstvo USDA mora perutnina zaradi varnosti doseči najmanj 74 stopinj Celzija v notranjosti. Pri celem piščancu temperaturo preverimo na najdebelejšem delu mesa, pri čemer termometer ne sme biti naslonjen na kost.
Po peki mu privoščite še nekaj minut
Ko piščanca vzamemo iz pečice, ga prav tako ni najbolje takoj razrezati. Če ga pustimo nekaj časa počivati, se sokovi v mesu lažje prerazporedijo. Če vanj zarežemo takoj, jih bo več steklo na desko ali krožnik. Babičin nasvet torej ni čudežni recept, zaradi katerega piščanca nikoli več ne moremo presušiti. Je pa za njim povsem smiselna kulinarična tehnika, ki se uporablja že dolgo.
