Če se vam domači ocvrti lignji pogosto spremenijo v žilave obročke z debelo plastjo testa, preizkusite preprost andaluzijski način priprave, pri katerem potrebujete le moko, dovolj vroče olje in nekaj minut časa.
Ocvrte lignje obožujejo mnogi, vendar jih marsikdo raje naroči v restavraciji, kot da bi jih pripravil doma. Razlog ni le olje, ki lahko med cvrtjem poškropi kuhinjo, temveč tudi dejstvo, da domači lignji pogosto niso takšni, kot smo si jih predstavljali. Namesto nežnih lignjev s tanko, hrustljavo skorjico lahko dobimo debelo plast panade ali, še huje, gumijaste in žilave obročke, ki jih je težko prežvečiti.
Rešitev ponuja tradicionalna španska kuhinja. Calamares a la andaluza oziroma lignji po andaluzijsko so pripravljeni zelo preprosto, brez gostega testa za cvrtje, poroča portal Slobodna Dalmacija.
Brez jajc in gostega testa – dovolj je moka
Skrivnost tega recepta je v preprostosti. Očiščene lignje najprej zelo dobro osušimo, nato pa jih povaljamo v moki. Pri tem je pomembno, da odvečno moko temeljito otresemo. Lignjev namreč ne želimo obdati z debelo skorjo. Na njih mora ostati le tanek sloj moke, ki bo ob stiku z vročim oljem hitro postal zlato zapečen in hrustljav. Lignje je pred pomokanjem nujno dobro osušiti tudi zaradi varnosti. Voda in zelo vroče olje nista dobra kombinacija, saj lahko olje zaradi vlage močno škropi.
Najpomembnejša je temperatura olja
Ena najpogostejših napak pri pripravi lignjev je cvrtje v premalo segretem olju. Če olje ni dovolj vroče, moka začne vpijati maščobo, lignji pa potrebujejo več časa, da se ocvrejo. Posledica so lahko mastni in žilavi lignji namesto lahkih in hrustljavih. Zato jih cvrite v dobro segretem olju in vedno v manjših količinah. Če v ponev naenkrat položite preveč lignjev, bo temperatura olja hitro padla. Pomemben je tudi čas: lignji potrebujejo le približno eno do dve minuti cvrtja.
Še eno pravilo, ki ga velja upoštevati: lignje solite šele po cvrtju. Ko postanejo rahlo zlati in hrustljavi, jih vzemite iz olja, odložite na papirnate brisače, posolite in nemudoma postrezite. Dodajte nekaj rezin limone in jed je pripravljena.
Ocvrti lignji po andaluzijsko – Calamares a la andaluza
Sestavine:
- 500 g očiščenih lignjev
- 100 g gladke moke
- 1 limona
- olje za cvrtje
- sol
Priprava:
Lignje operite in jih res temeljito osušite. Narežite jih na obročke, lovke pa pustite cele oziroma jih prerežite, če so večje. Moko stresite v skledo in v njej povaljajte lignje. Nato jih dobro otresite, da na površini ostane le zelo tanka plast moke. V globlji ponvi dobro segrejte olje. Lignje cvrite v več manjših porcijah, da temperatura olja med cvrtjem ne pade preveč.
Preberite še:
- To je velika napaka, ko pripravljamo ocvrto meso, zato vpije veliko olja: temu se lahko izognete na ta način
- Imate radi lignje? S pomočjo tega kulinaričnega trika nikoli več ne bodo "gumijasti" in se vam bodo kar stopili v ustih
- Pozabite na moko! Ta sestavina da ocvrti ribi popolno hrustljavo skorjico (razkrit kuharski trik)
Cvrite jih približno eno do dve minuti, dokler niso rahlo zlato zapečeni in hrustljavi. S penovko jih poberite iz olja in za kratek čas položite na papirnate brisače. Takoj jih posolite in še vroče postrezite z rezinami limone.
