Stara kuharska skrivnost, ki zahteva le nekaj potrpežljivosti, lahko popolnoma spremeni okus in teksturo ene najbolj priljubljenih domačih jedi.
Stara kuharska skrivnost, ki zahteva le nekaj potrpežljivosti, lahko popolnoma spremeni okus in teksturo ene najbolj priljubljenih domačih jedi. Dober golaž ne navduši le z mehkim mesom in bogato aromo začimb, temveč tudi z gostim, sijočim in svilnatim omakom, ki se lepo oprime žlice. Naše babice za takšno teksturo niso potrebovale moke ali kupljenih gostil – zanašale so se na preprost kuharski postopek, ki ga danes marsikdo preskoči.
Ključ do popolnega golaža je bila pravilna priprava čebule. Niso je le na hitro prepražile do steklaste barve, ampak so jo narezale povsem na drobno in jo dolgo, počasi dušile na nizki temperaturi. Med kuhanjem so ji po potrebi dodajale le nekaj žlic vode, da se ni prijela dna posode. Sčasoma se je čebula skoraj povsem razpustila, njeni naravni sladkorji pa so poskrbeli za globljo barvo, bogatejši okus in naravno gostoto omake.
Sestavine
- 1 kg govejega mesa
- 600–700 g čebule
- 2 žlici svinjske masti ali olja
- 2 stroka česna
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 2 lovorjeva lista
- ščepec mlete kumine
- sol in poper
- 600–800 ml vode ali goveje jušne osnove
Priprava
Čebulo čim bolj drobno sesekljajte. Po želji jo lahko tudi naribate, vendar jo je v tem primeru treba med praženjem še posebej pazljivo mešati, saj hitreje porjavi in se lahko zažge. V večjem loncu segrejte mast ali olje, dodajte čebulo in jo rahlo posolite, da začne izločati vlago.
Na nizkem do srednjem ognju jo dušite najmanj 25 do 30 minut. Pogosto jo premešajte, ko se začne prijemati dna, pa prilijte eno ali dve žlici vode. Počakajte, da voda izhlapi, nato postopek večkrat ponovite. Po dolgem dušenju bo čebula postala mehka, zlato rjava in skoraj kremasta. Prav ta korak poskrbi, da se omaka med kuhanjem naravno zgosti. Če čebulo prepražimo le na hitro, bodo v golažu ostali vidni koščki, omaka pa ne bo tako polna in povezana.
Na pripravljeno čebulo dodajte na enakomerno velike kocke narezano govedino. Povečajte temperaturo in meso pražite toliko časa, da spremeni barvo ter izhlapi večina tekočine. Nato dodajte sesekljan česen in paradižnikovo mezgo ter na hitro premešajte. Lonec za trenutek odstavite z ognja in šele nato vmešajte mleto sladko papriko. Tako se paprika ne bo zažgala in ne bo razvila grenke note. Dodajte lovorjeva lista, kumino, poper in del soli, nato pa prilijte toliko vode ali jušne osnove, da je meso skoraj povsem prekrito.
Preberite še:
- Kuharski mojstri poznajo skrivnost najboljšega golaža: tudi vaš bo hrana za angelčke, če ne boste naredili te ključne napake
- Trik, zaradi katerega bo vaš golaž vedno kulinarična poslastica: meso se bo kar topilo, okus pa bo nepozaben
- Golažu vedno dodajte to sestavino: poskrbeli boste za nepozaben okus in meso, ki se kar topi v ustih
Potrpežljivost se obrestuje
Golaž kuhajte pokrit na nizki temperaturi približno dve do dve uri in pol. Občasno ga premešajte in po potrebi dolijte nekaj tople vode, vendar vedno le manjšo količino. Med počasnim kuhanjem se bo čebula popolnoma povezala z omako in jo zgostila brez dodatka moke ali drugih gostil. Proti koncu jed poskusite, po potrebi dosolite in, če želite še gostejšo omako, golaž kuhajte še približno deset minut brez pokrova. Prav veliko čebule, počasno dušenje in dolgo kuhanje so razlog, da je bil golaž naših babic tako polnega okusa in prijetno gost.
