Čeprav se zdi priprava domače juhe povsem preprosta, lahko že majhna napaka med kuhanjem pokvari njen videz, obstaja pa tudi zanimiv kuharski trik, s katerim lahko težavo odpravite.
Le kdo se ne spomni nedeljskih kosil pri babici, ko je po hiši dišalo po domači juhi? Na mizi se je znašel velik lonec dišeče, zlato rumene in skoraj prozorne juhe, v kateri so plavali domači rezanci. Čeprav je bila pripravljena iz povsem običajnih sestavin, je imela prav poseben okus.
Danes se marsikdo sprašuje, zakaj domača juha kljub kakovostnemu mesu in sveži zelenjavi pogosto ni tako bistra, kot se je spominjamo iz otroštva. Včasih postane motna že med kuhanjem, drugič šele proti koncu priprave. Razlog običajno ni v kakovosti sestavin, temveč v načinu kuhanja. Obstaja pa tudi preprost kuharski postopek, s katerim lahko zbistrimo celo juho, ki je že postala motna.
Najpogostejša napaka pri kuhanju domače juhe
Ena največjih skrivnosti dobre domače juhe je potrpežljivost. Čeprav bi radi kosilo pripravili čim hitreje, juha ne mara naglice. Ko meso kuhamo v vodi, se iz njega sproščajo beljakovine, ki se zaradi toplote začnejo strjevati. Na površini se zato pojavi značilna sivkasta pena. Če juha močno vre, se drobni delci beljakovin in maščobe razpršijo po tekočini, zaradi česar ta postane motna.
Prav zato so naše babice juho pogosto kuhale več ur na zelo majhnem ognju. Voda je komaj opazno brbotala, juha pa se je počasi navzemala okusov mesa, kosti in zelenjave. Pomembno pravilo je, da mora juha nežno vreti, nikakor pa ne sme močno kipeti. Meso je najbolje položiti v hladno vodo in jo postopoma segrevati. Ko se na površini začne nabirati pena, jo sproti odstranjujemo z žlico ali manjšim cedilom. Tako preprečimo, da bi se večja količina drobnih delcev razporedila po juhi.
Sestavina, ki lahko reši motno juho
Kaj pa, če je juha kljub previdnosti že postala motna? V profesionalnih kuhinjah poznajo zanimiv trik, pri katerem uporabijo povsem običajno sestavino – jajčni beljak. Beljak vsebuje beljakovine, ki se med segrevanjem strjujejo in nase vežejo del drobnih delcev, zaradi katerih je juha motna. Ko strjeni beljak odstranimo, lahko tekočina postane občutno bolj bistra. Pomembno pa je, da beljaka ne dodajamo neposredno v lonec, v katerem se še kuhata meso in zelenjava. Postopek je učinkovitejši, če juho najprej precedimo.
Kako z jajčnim beljakom zbistriti domačo juho?
Postopek ni zahteven, zahteva pa nekaj previdnosti.
-
Najprej kuhano juho precedite, da odstranite meso, zelenjavo in večje delce.
-
Pustite, da se ohladi. Za približno liter hladne ali mlačne juhe potrebujete en jajčni beljak.
-
Beljak rahlo razžvrkljajte in ga vmešajte v juho.
-
Juho začnite počasi segrevati. Na začetku jo lahko nežno premešate, ko pa se beljak začne strjevati, z mešanjem prenehajte.
-
Pustite, da juha nekaj minut zelo rahlo vre. Beljak bo oblikoval strjeno plast, ki bo ujela del drobnih delcev.
-
Juho nato previdno precedite skozi gosto cedilo, obloženo s čisto gazo ali primerno kuhinjsko krpo. Strjenega beljaka ne stiskajte, saj bi tako ujete delce ponovno potisnili v juho.
Rezultat je lahko precej bolj bistra in privlačna juha, čeprav je končni učinek odvisen od tega, kako močno je bila tekočina prvotno motna.
Za lepo zlato barvo je pomembna še ena malenkost
Poleg bistrine je za domačo juho značilna tudi njena topla zlata barva. K njej prispevajo meso, kosti in zelenjava, predvsem korenje, peteršiljeva korenina, zelena in čebula. Če želite juhi dodati nekoliko izrazitejšo zlato rjavo barvo in bogatejšo aromo, lahko uporabite star kuharski trik.
Čebulo prerežite na polovico in jo s prerezano stranjo položite na vročo suho ponev. Pustite, da površina lepo porjavi, nato pa jo dodajte v lonec z juho. Rahlo zapečena čebula bo prispevala dodatno aromo in prijetno barvo. Pri tem pazite, da je ne zažgete preveč, saj lahko močno ožgana čebula juhi doda grenak priokus.
Preberite še:
- Tako so naše babice zgostile juho: niso dodale moke ali smetane, temveč nekaj čisto drugega, končni rezultat pa je naravnost sanjski
- Pravijo, da je to najbolj zdrava jed na svetu - in znamo jo pripraviti čisto vsi (pri nekaterih je vsak dan na mizi)
- Znana kuharica razkriva: ta nepričakovana sestavina spremeni okus skoraj vsake juhe, ponese jo na čisto drugo raven (samo še boljša je)
Zakaj je bila babičina juha tako dobra?
Skrivnost pogosto ni bila v posebnih začimbah ali dragih sestavinah. Naše babice so znale iz preprostih živil izvabiti največ okusa, predvsem pa so si za pripravo juhe vzele čas. Meso s kostmi, sveža zelenjava, nekaj začimb in večurno počasno kuhanje so bili osnova jedi, ki je povezovala družino za nedeljsko mizo.
Če želite pripraviti podobno juho, se zato držite treh osnovnih pravil: kuhajte jo počasi, sproti odstranjujte peno in je med kuhanjem ne mešajte po nepotrebnem. Če boste upoštevali te nasvete, dodatnega bistrenja z beljakom najverjetneje sploh ne boste potrebovali.
In še nasvet: Domače rezance ali druge jušne zakuhe lahko skuhate posebej in jih dodate šele ob postrežbi. Tako boste preprečili, da bi škrob iz testenin dodatno skalil skrbno pripravljeno juho. Kajti pri dobri domači juhi ne šteje le njen okus, temveč tudi tisti znani pogled na krožnik zlate, bistre tekočine, ki nas v trenutku popelje nazaj v otroštvo.
