Za eno najbolj preprostih jedi iz kuhinj naših babic ne potrebujete ne mesa ne dragih sestavin, njen značilni okus in gosta omaka pa sta odvisna predvsem od dveh majhnih kuharskih trikov.
Nekatere jedi so najboljše prav zato, ker ne zahtevajo posebnih sestavin ali zapletenih kuharskih postopkov. Mednje zagotovo spada krompirjev paprikaš brez mesa, nekoč pogosta jed v domačih kuhinjah po vsej Jugoslaviji, ki jo lahko pripravimo iz sestavin, kakršne imamo običajno že v shrambi.
Kilogram krompirja, nekaj čebule, korenček, paprika in malo paradižnika so dovolj za nasiten obrok, ki ga lahko postrežemo štirim osebam. Priprava traja manj kot uro, rezultat pa je gosta, aromatična jed, ki se odlično poda k svežemu kruhu. Posebnost tega recepta je, da za zgostitev omake ne potrebujemo ne moke ne prežganja. Dovolj je nekaj pravilno kuhanega krompirja in preprost postopek, ki ga mnogi pri pripravi podobnih jedi spregledajo.
Sestavine za štiri osebe
Za pripravo potrebujemo kilogram krompirja, dve večji čebuli, en korenček, eno do dve sveži papriki, 200 mililitrov pretlačenega paradižnika, čajno žličko sladke mlete paprike, približno 50 mililitrov olja, lovorov list, sol, poper, malo svežega peteršilja in od 700 mililitrov do enega litra tople vode.
Priprava: pomembno je, kdaj dodamo mleto papriko
Čebulo najprej drobno sesekljamo in jo na zmernem ognju približno osem minut pražimo na olju, da se zmehča in postane steklasta. Nato dodamo na manjše koščke narezano svežo papriko in korenček ter vse skupaj pražimo še nekaj minut. Sledi korak, ki je pomemben predvsem za okus in barvo jedi. Posodo za trenutek odstavimo z ognja in šele nato dodamo sladko mleto papriko. Če jo stresemo neposredno na prevroče olje, se lahko hitro zažge, paprikaš pa dobi grenak priokus in temnejšo, rjavkasto barvo.
Takoj zatem dodamo na kocke narezan krompir in sestavine dobro premešamo. Prilijemo pasirani paradižnik, dodamo lovorov list in sol ter zalijemo s toliko tople vode, da je krompir prekrit. Paprikaš na nizkem ognju kuhamo približno 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se krompir povsem zmehča. Pravilno kuhan je takrat, ko ga lahko brez težav prebodemo z vilicami.
Skrivnost goste omake je v krompirju
Pri pripravi krompirjevega paprikaša se pogosto zgodi, da je omaka preveč redka. Marsikdo bi v takšnem primeru posegel po moki ali prežganju, vendar to ni potrebno. Skrivnost je v škrobu, ki ga vsebuje krompir. Ko je jed skoraj kuhana, z vilicami ob robu posode pretlačimo približno pet ali šest krompirjevih kock in jih vmešamo v omako. Sproščeni škrob bo tekočino naravno zgostil in ji dal prijetno kremasto strukturo.
Pomembno je, da s tlačenjem ne pretiravamo. Najbolje je začeti z dvema ali tremi kockami, premešati in po potrebi pretlačiti še nekaj krompirja. Tako bo omaka postala gosta, krompir pa bo večinoma ohranil svojo obliko. Jed nato kuhamo še tri do štiri minute, da se sestavine povežejo.
Še pet minut potrpežljivosti
Ko je paprikaš pripravljen, mu dodamo sveže mlet poper in sesekljan peteršilj, odstranimo lovorov list ter posodo odstavimo z ognja. Pred serviranjem ga pustimo pokritega počivati približno pet minut. V tem času se omaka še nekoliko zgosti, krompir pa vpije dodatne okuse paradižnika in paprike.
Krompirjev paprikaš je pogosto še okusnejši naslednji dan, ko se sestavine dodatno prepojijo, omaka pa postane gostejša. Pri ponovnem segrevanju lahko zato dodamo dve ali tri žlice vode in jed počasi pogrejemo na nizkem ognju. Postrežemo ga s kosom svežega kruha, najbolje domačega s hrustljavo skorjo, ki se še posebej dobro poda k gosti omari iz paradižnika in paprike.
