Da bi bili zrezki v omaki mehki in sočni, 10 minut pred koncem kuhanja dodajte tole - in topili se bodo v ustih

Dodajanje majhne količine aromatične sestavine v zadnjih 10 minutah priprave zrezkov lahko popolnoma preoblikuje jed – naredi jo sočnejšo, bolj aromatično in izjemno okusno.

Priprava popolno sočnih in dišečih zrezkov se pogosto zdi kot prava umetnost, a majhen trik lahko popolnoma spremeni končni rezultat. Večina ljudi se osredotoči le na izbiro mesa in marinado, medtem ko so prav sestavine, dodane tik pred koncem kuhanja, pogosto odločilne za bogatejši okus.

Katero sestavino dodati?

Strokovni kuharji in gurmani priporočajo gorčico, smetano, med ali žlico sojine omake – odvisno od vrste mesa in želenega okusa. Te sestavine okrepijo aromo mesa, naredijo zrezke bolj sočne, dodajo rahlo karamelizacijo in globino okusa.

Primeri uporabe:

• Svinjski zrezki: nekaj žlic smetane in malo gorčice v zadnjih 10 minutah kuhanja ustvari kremasto omako, ki se popolno vpije v meso.

• Piščančji zrezki: kaplja medu ali sojine omake ustvari karameliziran, aromatičen preliv.

• Telečji zrezki: dodatek belega vina in malo svežega peteršilja v zadnjih minutah kuhanja okrepi okus, meso pa ostane mehko in nežno.

Kako dodati sestavino za največji učinek

1. Ko opazite, da je meso skoraj kuhano (okoli 10 minut pred koncem), znižajte temperaturo.

2. Dodajte izbrano sestavino enakomerno po površini mesa.

3. Nežno premešajte ali prelijte, da se omaka lepo porazdeli.

4. Pokrijte ponev ali pekač – tako se aroma zadrži in vpije v meso.

Dodajanje začimb ali aromatičnih sestavin v zadnjih 10 minutah ohrani intenzivnost okusa, saj se arome ne razgradijo s predolgim kuhanjem, spodbuja karamelizacijo in sočnost, zlasti pri mesu, bogatem z beljakovinami, poudari naravni okus mesa, saj se sestavine vežejo na mesne sokove in ustvarijo bogatejši okus. 

Preberite še:

• Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
• Mletemu mesu vedno dodajte to sestavino: ne boste verjeli, kakšen čudež bo sledil
• Kdaj je med kuhanjem treba dodati sol v juhe, enolončnice, meso? Jedi so lahko brez okusa, če jih solite ob napačnem času

Poskusite te kombinacije:

• gorčica + med,
• smetana + česen,
• sojina omaka + limona (če uporabljate sojino omako, zmanjšajte količino soli).
• Zrezke postrezite takoj, ko so še topli, z omako, ki je bogata, kremasta in dišeča. Ta preprost trik bo iz običajnih zrezkov ustvaril pravo gurmansko poslastico, vredno najboljših restavracij.