Sol je veliko več kot le začimba, gre za ključni element ravnotežja okusa. Zato se je treba naučiti, da jo med pripravo jedi dodamo v pravem času.
V tem primeru več ne bo tistega nedoločljivega občutka, da jedi nekaj manjka. Marsikdo sol uporabi šele ob koncu kuhanja, saj velja prepričanje, da se bo tako preprečila presoljenost jedi. A profesionalni kuharji vedo, da je trenutek, ko dodamo sol, odločilnega pomena za okus. Glede na to, ali pripravljate juho, testenine, meso ali zelenjavo, lahko pravilen trenutek soljenja popolnoma spremeni kakovost in aromo jedi, poroča portal Kurir.rs.
Soljenje juh in enolončnic
Pri juhah in drugih jedeh na žlico je treba sol dodati takoj na začetku kuhanja. Na ta način se sol postopoma raztopi in prodre v vse sestavine, zelenjavo, meso in žita, kar jedi daje uravnotežen in globok okus. Če sol dodate šele proti koncu, bo rezultat površinski, okus pa nekako "surov", saj sestavine niso imele časa vpiti soli in spustiti svojih naravnih sokov. Profesionalni kuharji pravijo, da se dobra juha prepozna po tem, da je ni treba dodatno soliti, ko je na krožniku, to pa je mogoče le, če se začimbe dodajo pravočasno.
Soljenje testenin
Pri testeninah je pravilo jasno in preprosto: sol se doda v vodo, preden ta zavre. Voda mora biti dobro soljena, ker se testenina med kuhanjem začini od znotraj. Če sol dodate kasneje, ne bo mogla prodreti v testenine in okus bo ostal nekako prazen, ne glede na to, kako dobra je omaka za testenine.
Preberite še:
- Razkrivamo skrivnost dobre zeljne solate (le eno stvar naredite drugače in veliko bolj okusna bo)
- Večina Slovencev dela te štiri velike napake pri kuhanju testenin
- Če ste ljubitelji solate, pozor: morda pri njenem uživanju delate veliko napako (vsaj tako pravijo strokovnjaki)
Soljenje mesa in zelenjave
Pri mesu in zelenjavi, ki ju pripravljate v ponvi ali na žaru, je pravilen trenutek soljenja odvisen od načina priprave. Meso lahko posolite tik pred peko, da zadrži sokove in dobi hrustljavo skorjico, ali pa nekaj ur prej, če želite, da sol prodre globlje in zmehča strukturo mesa. Zelenjavo je najbolje soliti takoj po tem, ko jo vzamete iz ponve, dokler je še topla - takrat sol deluje naravno, okus pa ostane svež in poln. Pri jedeh, kot sta krompir ali bučke, prepozno soljenje pogosto povzroči, da zelenjava spusti preveč tekočine in izgubi teksturo.
Zakaj je pomembno soliti ob pravem času
Zgodnje soljenje omogoča, da sol prodre v sestavine in postane del njihove notranje arome, s čimer nastane globok in naraven okus. Pozno dodajanje soli pa deluje le površinsko, takrat se pogosto zgodi, da je del jedi preslan, drugi pa brez okusa. To je še posebej opazno pri mesu, rižu ali krompirju. Če pozabite posoliti pravočasno, obstaja enostavna rešitev: sol dodajajte postopno, ob stalnem mešanju in pokušanju. Lahko jo tudi raztopite v malo tekočine, da se enakomerneje porazdeli. Pravilno soljenje pomeni, da bo vsaka juha, testenine ali kos mesa imela poln, uravnotežen okus kot v najboljših restavracijah. To pa je veščina, ki bi jo moral obvladati vsak, ki se loti kuhanja.
