Včasih je priprava svinjskih kotletov resnični izziv, a obstaja nekaj trikov, da bo meso odlično. Tako pravi izkušena mesarka.
Svinjski kotleti imajo sloves tistega kosa mesa, ki ga je doma težko pripraviti. Najpogostejša težava je suho in žilavo meso, kar je posledica predolgega pečenja. To se pogosto zgodi zaradi zastarelega prepričanja, da rožnata svinjina ni varna za uživanje, a to - v nasprotju s piščancem - ne drži. Da bi razjasnila najpogostejše zmote, je Jo Lusted, mesarka in strokovnjakinja za meso iz Ontaria, delila svoje nasvete za pripravo sočnih in mehkih svinjskih kotletov, ki vsakič, uspejo, piše portal Simply Recipes.
Bistvo je v pravi temperaturi
"Številni še vedno verjamejo, da je treba svinjske kotlete peči, dokler ne spominjajo na teksturo podplata vaših čevljev," navaja Lusted. Ta pristop je narekoval pečenje mesa do notranje temperature okoli 71 °C, kar številni še danes upoštevajo. Toda posodobljene smernice ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) že od leta 2011 priporočajo drugače. "Celi kosi svinjine, kot so kotleti, se morajo pripraviti do najmanj 63 °C, nato pa naj počivajo, pokriti, približno pet minut, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu," pojasnjuje Lusted. Zagotavlja, da se s tem postopkom varno uničijo vsi zajedavci ali bakterije, svinjina pa ostane sočna in mehka.
Priprava kotletov po nasvetu mesarke
Postopek je tak: kotlete je treba najprej približno 30 minut pustiti na sobni temperaturi, da se izognemo predolgemu pečenju in dosežemo boljšo zlatorjavo skorjico. Za začimbo sta dovolj le sol in grobo mlet črni poper. Kotlete pecite na vroči ponvi z obeh strani do zlatorjave barve, nato pa sledi ključni korak: "Postavite kotlet pokonci v ponev, z mastnim delom navzdol, in pecite ta rob, dokler ne postane zlatorjav in hrustljav."
Nato odlijte odvečno olje in v ponev dodajte maslo, cele stroke česna ter vejice svežega rožmarina in timijana. Kotlete prelivajte z aromatiziranim maslom, dokler ne dosežejo želene temperature, kar je najbolje preveriti s termometrom. "Termometer je vaš najboljši prijatelj," poudari Lusted.
Zabodite ga v najdebelejši del mesa, blizu kosti, pri čemer pazite, da se kosti ne dotaknete. Meso je pripravljeno, ko doseže 63 °C. Na koncu kotlete pokrijte in jih pustite počivati pet minut, da se sokovi pravilno razporedijo.
Dodatni nasveti za še boljši okus
Lusted svetuje, da sloja maščobe ne odstranjujete, saj daje velik del okusa. Pri pečenju postane hrustljav, pri topljenju pa mesu doda bogato aromo. Sokove, ki ostanejo v ponvi po pečenju, lahko uporabite za pripravo omake.
Preberite še:
- Mesarji so si enotni: to je največja napaka, ki jo ljudje počnejo pri nakupu mesa
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
Osnova odličnega obroka se začne z izbiro pravega kosa mesa. Lusted priporoča debelejši rebrni kotlet, debeline približno štiri centimetre, s slojem maščobe na vrhu. Po njenih besedah so prvi trije do štirje kotleti s hrbta, najbližje plečki, še posebej kakovostni, ker vsebujejo več temnejšega mesa in maščobe, kar jim daje bogatejši okus.
