Jasno je, da v francoski kuhinji velja veliko spoštovanje do živil - v kombinaciji z znanjem za njihovo uporabo nastanejo odlične jedi. Tudi s pomočjo tistega, kar imamo mi za odpadke.
Francoska kuhinja je ena najbolj znanih in cenjenih na svetu, pri čemer posebej navdušuje dejstvo, da ko gre za živila, izkoristijo čisto vse, tako rekoč od kosti do olupkov. Uspešno znajo uravnotežiti tradicijo in ustvarjalnost, živila pa uporabljajo premišljeno in s spoštovanjem. Iščejo praktične in ustvarjalne načine za to, kako izkoristiti odpadke in živilom podaljžati življenjsko dobo, poroča portal Stil.rs. Tako izkoristijo tisto, kar bi večina ljudi zavrgla.
V Franciji se do hrane pristopa spoštljivo – ne s strogo varčnostjo, temveč z navado, da se živila uporabljajo premišljeno. Ideja je preprosta: kuhinja ni prostor za nepotrebne odpadke, temveč kraj, kjer lahko skoraj vse dobi drugo življenje. Prepričani so, da imajo številne stvari, ki drugje veljajo za odpadke, pri njih povsem praktičen namen. To ni trend ali eksotika, temveč del njihove vsakodnevne rutine.
Prezrelo sadje ne leti v smeti
Banane s temnimi pikami se redko zavržejo. Ko postanejo mehke, so popolne za kolače, mafine in palačinke. Bolj kot je banana zrela, intenzivnejši in naravno slajši je njen okus. Načelo je preprosto: sadje ni pokvarjeno, temveč le prezrelo.
Olupki in ostanki zelenjave so osnova za juho
Krompirjevi olupki, konci korenja, stebla zelene, čebulni olupki: vse to se zbira v eni posodi in shrani v zamrzovalnik. Ko je posoda polna, se vsebina uporabi za kuhanje domače zelenjavne osnove. Ta osnova služi kot osnova za juhe, omake in rižote, številni pa trdijo, da je okus bogatejši kot pri uporabi lepih kosov zelenjave. Ne gre za varčevanje, temveč za maksimalno izrabo živil.
Preberite še:
- Tudi prismojena jed je lahko slastna (ti namigi vas bodo pustili odprtih ust)
- Kako porabiti ostanke piščanca, pire krompirja in riža?
- Naj zraste spet: o vnovični uporabi ostankov zelenjave, semen in gomoljev
Piščanca porabijo do konca
Ko za kosilo pripravijo pečenega piščanca, se zgodba po obroku ne konča. Kosti in ostanki mesa se skupaj z zelenjavo in začimbami skuhajo v močno, gosto jušno osnovo. Po preceditvi se shrani v zamrzovalnik v manjših porcijah in se po potrebi uporablja za juhe, omake in enolončnice. To je praktično, okusno in varčno, saj ni treba kupovati že pripravljenih koncentratov.
Redkvice se pogosto prodajajo z zelenimi listi, ki jih Francozi ne zavržejo, temveč jih uporabijo kot dodatek v kremnih juhah skupaj s krompirjem, čebulo in česnom. Ko se vse skupaj zmiksa, nastane lahka, aromatična jed, polna hranil. Francoski pristop je preprost: če je del rastline užiten, ga je smiselno uporabiti. Namesto strogih pravil si zastavijo eno samo vprašanje - ali je to konec živila ali zgolj njegov nov začetek? Morda prav v tem tiči skrivnost njihove kuhinje: manj odpadkov, več ustvarjalnosti in več okusa v vsakodnevnih obrokih.
