Ko se zunaj ohladi, pridejo na vrsto malce posebne jedi - te imamo vsi radi. Gre za jedi na žlico, ki pogrejejo želodec, pa tudi dušo. Strokovnjak je razkril, kako še izboljšati njihov okus.
Jedi na žlico se običajno kuhajo počasi, z veliko potrpežljivosti, pa tudi veselja - gre namreč za jedi, ki kaj hitro izginejo z mize. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi v tem obdobju je zagotovo bogat golaž. Ker je govedina razglašena za najpriljubljenejšo sestavino golaža v Veliki Britaniji, je chef Mike Reid, ki je prejšnji mesec v Londonu odprl restavracijo Chophouse and Tavern, razkril, kateri kos mesa sam šteje za nebeškega, poroča portal Express. "Moj najljubši sekundarni kos za golaž, curry ali počasno kuhanje je goveji rep. Ta naj se kuha, dokler meso ne odpada s kosti," je povedal.
Nakup se izplača
Čeprav je goveji rep nekoliko dražji od drugih delov mesa, je chef dejal, da se nakup še kako izplača, saj gre za vsestranski kos. "Ne glede na to, ali ga vmešaš v testenine za ragù, ali ga spremeniš v curry – včasih iz njega naredim tudi žličnike ali polpete. Zelo je vsestranski. To je eden mojih najljubših delov govedine. Preprosto ga obožujem. Cena sicer raste, a je še vedno med cenejšimi, veste? Še en odličen kos mesa je goveja golen," je poudaril.
Preberite še:
- Trik, zaradi katerega bo vaš golaž vedno kulinarična poslastica: meso se bo kar topilo, okus pa bo nepozaben
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
- Mesarja povprašajte po temu kosu mesa, ne bo vam žal: topi se v ustih, pravi jedci pa bodo nad njim čisto navdušeni!
Goveja golen je prav tako izvrstna za počasi kuhane jedi na žlico. "Ker je ljudje ne uporabljajo pogosto, je v primerjavi z drugimi deli mesa razmeroma poceni. Idealna je za vsako pečeno ali počasi kuhano jed, čudovita je tudi v pitah. V Chopu jo uporabljam v pitah, vendar jo imam rad tudi za mešanice s testeninami, golaže in vse drugo."
Kaj pa, če je golaž voden?
Če se golaž izkaže za preveč vodenega, chef priporoča nekaj preprostih trikov za gostejšo in bogatejšo teksturo. "Pazite, kaj dodajate noter,« opozarja. "Seveda krompir, sladki krompir, buča ... Ta zelenjava vsebuje škrob, ki bo golaž naravno zgostil. Žita, kot sta ječmen ali leča, ga prav tako zgostijo, to je naraven način. Potem pa lahko uporabite tudi moko, če pripravljate goveji golaž. Meso lahko pred pečenjem posujete z moko, kar bo kasneje zgostilo omako. Ali pa naredite ‘slurry’ - malo koruznega škroba in vode, zmešate in dodate na koncu. To bo vse tekočine povezalo v lepo, gosto omako. Zelo preprosti triki, kakor koli se odločite."
Poleg golaža je znani chef ustvaril številne specialitete za svojo novo restavracijo. Med njimi so pita s pečenim piščančjim mesom, svinjska glava in ena od njegovih osebnih najljubših jedi – grahova juha. "To je tako preprost recept, a poln okusa. Grahova juha je videti čudovito na krožniku z malo crème fraîche in svežim grahom za dekoracijo," poudarja znani kuhar.
