Ocvrto meso je jed, ki se ji marsikdo ne more upreti - in vsi bi si želeli, da je čim manj mastno. Žal pogosto ni tako, a obstaja nadvse preprosta rešitev.
Lepo je ugrizniti v sveže ocvrtega piščanca ali pa v sočni dunajski zrezek, kajne? Da bi lahko brezskrbno uživali v slastnih grižljajih, pa je pomembno, da meso ne vpije preveč maščobe med cvrtjem. Ocvrto meso se zdi preprosta jed, ki jo zlahka pripravimo, a pri tem lahko gre marsikaj narobe, tako med paniranjem kot pri samem cvrtju. Najhujša napaka, ki jo lahko naredite in ki res pokvari ves trud je ta, da meso položite v olje oziroma maščobo, ki ni dovolj segreta.
Trik s kruhom ali kuhalnico
Ko je temperatura olja prenizka, namesto hrustljave skorjice nastane mehka, vpojna plast, ki vpije preveč olja. Zaradi tega je meso mastno, težko za prebavo in preprosto manj okusno. Zato je pomembno, da dosežete idealno temperaturo olja - ta je od 170 do 180 stopinj Celzija. Za to potrebujete posebni kuhinjski termometer, a če ga nimate, si lahko pomagate tudi na drugačen način - s koščkom kruha. Dajte ga v olje in ga samo opazujte. Če se okrog kruga začnejo delati mehurčki, kruh pa v nekaj sekundah rahlo porjavi, je olje prave temperature za začetek cvretja.
Obstaja pa še en način, pri katerem si lahko pomagate z leseno kuhalnico. Vrh ročaja preprosto pomočite v ponev z oljem. Če se bodo okrog ročaja začeli tvoriti mehurčki, se lahko lotite cvrtja. V nasprotnem primeru boste morali še malce počakati, da se olje še nekoliko segreje. No, lahko pa se zgodi tudi, da je olje preveč vroče. To še najlažje ugotovite s koščkom kruha: če ta hitro potemni in se olje začne kaditi, je prevroče. To pomeni, da se bo panada spekla, meso pa znotraj še ne bo dovolj pečeno. V tem primeru samo dodajte malce hladnega olja in še enkrat naredite "test" s kruhom.
Preberite še:
- Med cvrtjem v ponev dodajte to – meso se ne bo prijemalo, olje pa prav nič brizgalo: tega ne vedo niti izkušeni (VIDEO)
- Pozabite na moko! Ta sestavina da ocvrti ribi popolno hrustljavo skorjico (razkrit kuharski trik)
- Največja napaka, ki jo delamo pri cvrtju jajc (vaš zajtrk bo odslej še slajši)
Kako rešiti slabo ocvrto meso
Obstaja pa še ena možnost. Včasih se vseeno (zaradi hitenja) zgodi, da se uštejete. A rešitev obstaja tudi v tem primeru. Če opazite, da je meso vpilo preveč olja, ga odcedite na rešetki in ne na papirju, saj se v tem primeru lahko skorjica navlaži zaradi kondenza. Nato ga segrejte v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, za dve do tri minute. Tako se bo odvečna maščoba vsaj delno stopila, skorjica pa bo (kljub začetni napaki) hrustljava.
Še en (kuharski) namig za boljši okus
Dobro vemo, da je za paniranje treba pripraviti moko, jajca in drobtine, a izkušeni kuharski mojstri vedo, da jajc ni dovolj le razbiti in premešati beljak ter rumenjak. Če mislite, da je sol edino, kar je treba dodati med mešanjem, se motite. Jajcem je priporočljivo dodati malo mineralne vode, saj bo zmes zaradi tega bolj rahla in se bo lepše oprijela hrane, ki jo panirate. Še pomembneje pa je, da bo to omogočilo, da se drobtine bolje primejo in ustvarijo odlično, hrustljavo skorjico.
Taka skorjica je res pomembna, saj od znotraj ohrani sočnost mesa, z zunanje strani pa prepreči, da bi se meso "napilo" olja. Poleg tega lahko neenakomerno narejena skorjica med cvrtjem začenja odpadati, kar je res neprijetno, končni rezulat pa niti približno ni takšen, kakršnega bi si želeli.
