So zdrave in okusne - seveda če vemo, kako pravilno ravnati z njimi, sicer se lahko hitro spremenijo v nekaj, kar ni ravno najboljše. Obstajajo pa triki, s pomočjo katerih se temu izognemo.
Strokovnjaki pravijo, da je sardele najbolje očistiti takoj, ko jih prinesemo domov, saj z odstranitvijo drobovja zmanjšamo možnost hitrega kvarjenja. Dobro je vedeti, da se prav v notranjih organih najhitreje razvijajo bakterije in encimi, ki povzročajo neprijeten vonj.
"Po prehranskih priporočilih bi morali ribe jesti vsaj dvakrat na teden, da zadostimo potrebi po omega-3 maščobnih kislinah. Čeprav velja splošno prepričanje, da je riba draga, to za sardele ne drži, saj je njihova cena zelo dostopna, ne glede na to, ali jih kupujemo zamrznjene, v konzervi ali sveže. Poleg tega pri sardelah recepti dopuščajo veliko ustvarjalnosti," svetuje nutricionistka Zrinka Babić za portal Kreni Zdravo.
Dodala je še: "Sardela vsebuje približno 135 kcal na 100 g brez olja, poleg omega-3 maščobnih kislin in beljakovin pa vsebuje tudi kalcij, vitamine D, A in B, železo ter nekaj joda, magnezija in selena. Poleg tega, da koristi srčno-žilnemu sistemu, sardela prispeva tudi k zdravju kosti zaradi vsebnosti kalcija ter vitamina D, ki pomaga pri njegovi absorpciji. Zaradi omega-3 maščobnih kislin delujejo sardele protivnetno ter znižujejo slab LDL-holesterol."
Kot je dejala, je sardele najbolje pripravljati v pečici. Da bodo res okusne, se je dobro izogniti nekaterim pogostim napakam. Vse se začne že z nakupom - če kupujete sveže sardele, bodite pozorni na naslednje znake: morajo imeti čvrsto in sijočo kožo, bistre oči, vonj po morju in živo rdeče škrge.
Shranjevanje v hladilniku
Sardele sodijo med najbolj občutljive modre ribe, zato jih je pomembno kupiti čim bolj sveže in jih pripraviti čim prej po nakupu. Gre za majhno in mastno ribo, ki se zelo hitro pokvari, saj encimi in bakterije po ulovu začnejo razgrajevati tkivo, kar hitro povzroči neprijeten vonj in izgubo okusa. Zato gastronomski strokovnjaki poudarjajo, da je sveže sardele najbolje pripraviti še isti dan – in to čim prej po nakupu.
Čiščenje
Priporočljivo je, da sardele očistimo takoj, ko jih prinesemo domov – z odstranitvijo drobovja zmanjšamo možnost hitrega kvarjenja, saj se bakterije in encimi najhitreje razvijajo prav v notranjih organih. Po čiščenju jih je treba dobro osušiti in do priprave hraniti v zaprti posodi.
Priprava oziroma pečenje
Pravilo za okusne sardele je: dovolj visoka temperatura, kratko pečenje in suha riba. Tako sardele ostanejo znotraj sočne, koža pa postane hrustljava – takšne, kot morajo biti.
V ponvi se sardele pečejo zelo kratek čas, skupaj približno 6 do 10 minut (3–5 minut na vsaki strani), odvisno od velikosti rib in moči ognja. Ponev mora biti dobro segreta, olje pa vroče, sicer se riba začne kuhati namesto peči in ne bo hrustljava. Prav tako jih ni treba obrniti več kot enkrat. Če jih pečemo predolgo, sardele hitro izgubijo vlago ter postanejo suhe in žilave.
Preberite še:
- Tudi hrana iz konzerve je lahko zdrava, trdi nutricionistka: "In TA je med njimi najbolj zdrava!"
- Uporabite ta trik in riba vam med cvrenjem ne bo nikoli razpadla (poznajo ga le izkušeni)
- En mesec je vsak dan jedel konzervirane sardele: eksperiment je imel tudi nepričakovano plat, razkril je, kaj se mu je zgodilo
V pečici se sardele pečejo približno 8 do 12 minut pri 200–220 stopinj celzija. Najbolje jih je razporediti v eni plasti na papir za peko ali rahlo naoljen pekač. Da bodo hrustljave, jih pred peko dobro osušite s kuhinjskim papirjem.
Kaj pa začimbe?
Ribe pred peko ni treba marinirati, razen če jih postrežemo surove. Če je riba sveža, ni treba kvariti njenega naravnega okusa in teksture. Poleg oljčnega olja in soli sardele ne potrebujejo veliko – dovolj je priljubljena priloga, kos kruha ter kozarec vina ali bevande, poroča portal Punkufer.hr
