Svinjski kotleti imajo pogosto sloves suhega in trdega mesa, a resnica je, da lahko z enim preprostim trikom postanejo izjemno sočni in mehki oziroma taki, da se dobesedno stopijo v ustih.
Skrivnost ni v zapletenih marinadah ali dolgotrajni pripravi, temveč v majhnem dodatku, ki pride na vrsto med peko in ki ga profesionalni kuharji pogosto uporabljajo. Najprej je pomembno, da meso vzamete iz hladilnika vsaj 20 minut pred pripravo. Kotlet, ki gre neposredno iz hladnega okolja na ponev, bo skorja vedno čisto živlav. Meso rahlo posolite in popoprajte, po želji pa dodajte še malo mlete rdeče paprike ali suhih zelišč.
Kot razkriva eden vrhunskih kuharjev, do ključnega trenutka pride med peko. Ko kotlet položite na dobro segreto ponev z malo olja, ga na hitro popecite na obeh straneh, da se naredi skorjica. Nato sledi “skrivnost” – v ponev dodajte malo vode ali jušne osnove, toliko, da prekrije dno. Takoj zatem ponev pokrijte in zmanjšajte ogenj.
Para je še kako pomembna
Para, ki nastane v ponvi, zmehča mesna vlakna in prepreči izsuševanje, hkrati pa ohrani poln okus. Na ta način se kotlet pravzaprav na kratko poduši v lastnem soku, kar mu da neverjetno mehkobo. Po nekaj minutah odstranite pokrov in pustite, da odvečna tekočina izpari, da se meso spet rahlo zapeče. Še en majhen nasvet, ki naredi veliko razliko, je dodatek majhne kocke masla čisto na koncu. Maslo obogati okus in meso še dodatno zmehča ter mu da tisto sočnost, ki jo običajno povezujemo z restavracijami.
Preberite še:
- Nasvet mesarke za popolne, mehke in sočne svinjske kotlete: "Številni ne naredijo tega, a je nujno"
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
- Tega ne vedo niti izkušeni: med cvrtjem v ponev dodajte to, meso se ne bo prijemalo, olje ne bo brizgalo (VIDEO)
Najpogostejša napaka pri pripravi svinjskih kotletov je predolgo pečenje na močnem ognju. Meso takrat izgubi vlago in postane trdo. Namesto tega kombinacija kratkega pečenja in rahlega podlivanja s tekočino zagotovi popolno ravnotežje med skorjico in sočno notranjostjo. Tako pripravljen svinjski kotlet je odličen s krompirjevim pirejem, praženo zelenjavo ali preprosto solato. Mehak, sočen in polnega okusa oziroma točno takšen, kot mora biti.
