Banano večina od nas olupi skoraj avtomatično, pri tem pa pogosto odstranimo še nekaj, kar se nam zdi odveč – čeprav je povsem naraven in užiten del sadeža.
Banane sodijo med najbolj priljubljeno sadje. So sladke, nasitne, priročne za na pot in jih ni treba prati ali rezati, zato so priljubljena malica tako pri otrocih kot odraslih. Toda pri lupljenju mnogi naredimo nekaj povsem samodejno: z banane odstranimo tanke bele nitke in jih skupaj z olupkom vržemo v smeti. Pa je to res potrebno? Ne, saj so bele nitke popolnoma naraven in užiten del banane. In čeprav na pogled niso posebej privlačne, imajo pri razvoju sadeža pomembno nalogo.
Kaj so pravzaprav bele nitke na banani?
Tanke nitaste strukture, ki po lupljenju ostanejo na mesu banane, so del žilnega sistema rastline. Pogosto jih poenostavljeno imenujemo floemski snopi. Floem je rastlinsko tkivo, po katerem se prenašajo predvsem sladkorji in druge organske snovi iz delov rastline, kjer nastajajo, do delov, ki jih potrebujejo za rast in razvoj. Prav zato te nitke niso nekakšen nepotreben ostanek ali znak slabše kakovosti sadeža. So del sistema, ki je banani med rastjo omogočal razvoj, poroča portal Klik.hr.
Jih lahko brez skrbi pojemo?
Da. Bele nitke so užitne in ni nobenega zdravstvenega razloga, zaradi katerega bi jih morali odstranjevati. Nekateri jih olupijo predvsem zato, ker jih moti nekoliko drugačna, bolj vlaknasta tekstura. Če vas ne motijo, jih lahko preprosto pojeste skupaj s preostalim sadežem. Trditev, ki se občasno pojavlja na spletu, da so prav te nitke »najbolj zdrav del banane«, pa je pretirana. Ni prepričljivih dokazov, da bi bile bistveno bolj hranljive od preostalega užitnega dela sadeža. Lahko pa rečemo nekaj precej preprostejšega: so užitne, zato jih ni treba zavreči.
Kaj vse dobimo, ko pojemo banano?
Banane so znane predvsem kot vir kalija, vsebujejo pa tudi vitamin B6, vitamin C, mangan, magnezij in prehranske vlaknine. Kalij je med drugim pomemben za normalno delovanje mišic in živčnega sistema ter vzdrževanje normalnega krvnega tlaka. Vitamin B6 sodeluje pri številnih presnovnih procesih, vlaknine pa prispevajo k normalnemu delovanju prebavil. Banana je tudi priročen vir ogljikovih hidratov, zato po njej pogosto posegajo športniki pred vadbo ali po njej.
Preberite še:
- Ste med tistimi, ki pojedo prezrele banane (tiste z rjavimi pikami)? Potem je dobro vedeti, kaj se zgodi znotraj telesa
- Ali banane redijo? Strokovnjaki spregovorili o dilemi, ki muči mnoge
- Tudi to se zgodi: če v trgovini vidite take banane, jih samo pustite in opozorite trgovca
Zelena ali rumena banana? Razlika ni samo v okusu
Zanimivo je, da se prehranske lastnosti banane med zorenjem nekoliko spreminjajo. Manj zrele, bolj zelene banane vsebujejo več odpornega škroba. Ta se v tankem črevesu ne prebavi v celoti in se v določenih pogledih obnaša podobno kot prehranska vlaknina. Med zorenjem se škrob postopoma pretvarja v enostavnejše sladkorje. Zato postaja banana mehkejša in slajša. Če imate radi izrazito sladek okus, boste verjetno raje posegli po rumeni banani z rjavimi pikami. Če imate raje čvrstejšo teksturo in manj sladek okus, izberite nekoliko manj zrelo.
Kaj pomenijo rjave pikice?
Rjave pike na olupku ne pomenijo nujno, da je banana pokvarjena. Običajno so preprosto znak napredovale zrelosti. Takšna banana je mehkejša, bolj aromatična in slajša, zato je odlična za pripravo bananinega kruha, palačink, kolačev ali smutijev. Če pa je meso zelo potemnelo, ima nenavaden vonj, je sluzasto ali so na sadežu vidni znaki plesni, ga je seveda bolje zavreči.
Če so banane postale premehke za vaš okus, jih lahko olupite, narežete na koščke in zamrznete. Zamrznjene so odlične za smutije, iz njih pa lahko pripravite tudi zelo preprost bananin »sladoled«: zamrznjene koščke zmeljete v zmogljivem mešalniku, dokler ne nastane kremasta masa. Zelo zrele banane so zaradi večje sladkosti uporabne tudi pri peki, saj lahko v nekaterih receptih zmanjšamo količino dodanega sladkorja.
Še trik, da banane ne bodo tako hitro dozorele
Banane med zorenjem sproščajo etilen, rastlinski hormon v plinasti obliki, ki pospešuje zorenje. Če želite, da drugo sadje hitreje dozori, lahko banano položite v papirnato vrečko skupaj z denimo nezrelim avokadom. Če pa želite proces upočasniti, banan ne hranite tik ob sadju, občutljivem na etilen. Ko dosežejo želeno zrelost, jih lahko prestavite tudi v hladilnik. Olupek bo zaradi nizke temperature lahko precej hitro potemnel, vendar to še ne pomeni, da je potemnelo ali se pokvarilo tudi meso.
