Polnjene paprike imajo nešteto različic, eden od starih načinov priprave pa riž zamenja s povsem preprosto sestavino, ki jo danes marsikdo brez pomisleka zavrže.
Polnjene paprike sodijo med jedi, pri katerih ima skoraj vsaka družina svoj recept. Nekateri prisegajo na več riža, drugi na več mesa, tretji nadevu dodajajo slanino, skrivnosti pa se pogosto skrivajo tudi v začimbah in načinu kuhanja. Čeprav smo pri nas vajeni predvsem nadeva iz mletega mesa in riža, obstajajo tudi različice brez enega samega zrna riža. Eden od načinov priprave, ki ga povezujejo s staro hercegovsko kuhinjo, uporablja sestavino, ki so jo naše babice dobro poznale in je skoraj nikoli niso zavrgle – star kruh.
Namesto riža sredica starega kruha
Pri tem receptu se mesnemu nadevu doda namočena sredica nekaj rezin starega kruha. Kruh ima v nadevu podobno nalogo kot pri mesnih polpetih ali mesni štruci. Ko ga namočimo in vmešamo v mleto meso, pomaga zadrževati vlago ter poskrbi za mehkejšo in rahlejšo strukturo. Pomembno pa je, da z njim ne pretiravamo. Namen ni, da bi okusili kruh, temveč da ta postane skoraj neopazen del mesnega nadeva.
V nekaterih različicah takšnega recepta se pojavi še ena sestavina – suho meso. Drobno narezana domača slanina ali pršut nadevu dodata več maščobe, slanosti in izrazitejšo aromo. Če uporabite takšno suho meso, bodite zato previdni pri dodatnem soljenju. Kombinacija mletega mesa, namočenega kruha in majhne količine suhega mesa ustvari bogat nadev, pri katerem riža pravzaprav ne boste pogrešali.
Starinski recept za polnjene paprike brez riža
Potrebujete:
- 8 do 10 srednje velikih paprik babur
- 500 g mletega govejega mesa
- 70 do 100 g drobno narezane suhe slanine ali pršuta
- sredico 2 debelejših rezin starega kruha
- 1 čebulo
- 2 stroka česna
- 1 jajce
- sol in črni poper
- malo sladke mlete paprike
- malo olja ali svinjske masti
- mesno ali zelenjavno jušno osnovo
Paprike operite, odrežite zgornji del in odstranite semena ter bele notranje dele. Kruh prelijte z malo tople vode ali jušne osnove in počakajte nekaj minut, da se dobro zmehča. Nato ga rahlo ožemite in razdrobite. Čebulo drobno sesekljajte in jo na malo maščobe počasi pražite, dokler ne postekleni in se zmehča.
V večji skledi združite mleto meso, prepraženo čebulo, namočen kruh in drobno narezano slanino oziroma pršut. Dodajte jajce, sesekljan česen, poper in mleto papriko ter previdno solite. Vse sestavine dobro povežite, vendar mase ne gnetite in stiskajte predolgo. Nadev naj bo enoten, vendar še vedno mehak in rahel. Z njim napolnite pripravljene paprike. Ne tlačite ga premočno, saj želite ohraniti rahlo strukturo. Odprtino lahko po želji prekrijete z rezino paradižnika ali krompirja.
Preberite še:
- Polnjene paprike kot iz kuhinje naših babic: ta dodatek poskrbi za sočen nadev in popoln okus (številni na to ne pomislijo)
- Če pripravite polnjene paprike v pečici, si prihranite veliko dela, a kljub temu bodo sočne in mehke (ob upoštevanju nekaj koristnih namigov)
- Francozi tako pripravijo polnjene paprike: gre za sestavino, ki je pri nas ne uporabljamo, a končni rezultat naravnost navduši
V pečici potrebujejo približno eno uro
Napolnjene paprike razporedite v globlji pekač ali posodo za peko in prilijte toliko jušne osnove oziroma vode, da sega približno do polovice paprik. Pecite jih v pečici, ogreti na približno 200 stopinj Celzija, od 50 do 60 minut oziroma dokler paprike niso mehke, nadev pa povsem toplotno obdelan. Med peko jih lahko enkrat previdno obrnete, da se enakomerneje spečejo. Če opazite, da tekočina prehitro izpareva, je po potrebi še malo dolijte.
Star kruh je bil nekoč dragocena sestavina
Takšni recepti lepo pokažejo, kako premišljeno so nekoč ravnali s hrano. Star kruh ni bil nekaj, kar bi samodejno končalo v smeteh. Iz njega so nastajali cmoki, drobtine, kruhove jedi, nadevi in številne druge jedi. Tudi pri polnjenih paprikah ima zelo praktično vlogo. Namočena kruhova sredica pomaga ustvariti mehkejši nadev, suho meso pa mu doda izrazitejši okus. Če torej polnjene paprike vedno pripravljate z rižem, lahko naslednjič preizkusite še to različico. Morda boste ugotovili, da lahko nekaj rezin včerajšnjega kruha v starem receptu naredi precej več, kot bi pričakovali.
