Kako odtajate piščanca? Obstaja možnost, da to počnete narobe - in s tem ogrozite svoje zdravje: "Ta temperatura je nevarna cona"

Piščančje meso je stalnica v večini gospodinjstev. Je cenovno dostopno, vsestransko in priljubljeno – imeti ga v zamrzovalniku pa pomeni, da ga imamo vedno pri roki. A vsi smo se že znašli v situaciji, ko smo pozabili piščanca pravočasno odtajati.

Na srečo obstajajo načini za odtajanje, ki so razmeroma hitri, enostavni in varni. Vse je odvisno od tega, koliko časa imate na voljo. Strokovnjaki za varnost hrane so predstavili dve najhitrejši metodi, eno nekoliko počasnejšo, a zanesljivo metodo, ter dve, ki se jima je treba za vsako ceno izogniti, da meso ne zaide v t. i. "nevarno cono,", kjer obstaja tveganje za razvoj bakterij. 

Preberite še:

• "Sploh veste, kako nevarno je to početje?!" sporoča izkušeni mesar vsem, ki pri pripravi piščančjega mesa počnejo tole
• 6 slabih navad, ki jih počnemo v kuhinji (se zavedate nevarnosti?)

To je temperaturno območje, v katerem se bakterije najhitreje razmnožujejo, pojasnjuje Mary Anne Amalaradjou, izredna profesorica mikrobiologije živil na Univerzi v Connecticutu. V tem območju bakterije hitro rastejo in se množijo, kar povečuje tveganje za zastrupitev s hrano in kvarjenje, poroča portal AOL.

To območje zajema temperature med 4 °C in 60 °C. Ko hrana vstopi v to območje, se zgodi naslednje:

• Hitra rast bakterij: škodljive bakterije, kot so Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes in Clostridium perfringens, se lahko podvojijo vsakih 20 minut.

• Povečano tveganje za nastanek toksinov: nekatere bakterije (npr. Staphylococcus aureus) proizvajajo toksine, odporne na toploto, ki jih kuhanje ne uniči.

• Kvarjenje hrane: meso lahko razvije neprijeten vonj, sluzasto teksturo in spremembo barve.

• Večje tveganje za bolezni, povezane s hrano.

Odtajanje piščanca v mikrovalovni pečici

Najhitrejši način je uporaba mikrovalovne pečice. Pri tem dejansko že začnete proces kuhanja.

Postopek:

• odstranite embalažo in piščanca položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico
• uporabite funkcijo za odtajanje (defrost)
• med odtajanjem piščanca večkrat obrnite

Čas:

• približno 8–10 minut na 0,5 kg (1 funt)
• meso mora biti mehko na otip

Pomembno:
Piščanca, odtajanega v mikrovalovni pečici, je treba takoj skuhati, saj se lahko delno že začne toplotno obdelovati. 

Odtajanje v hladni vodi

Druga najhitrejša metoda je odtajanje v hladni vodi.

Postopek:

• piščanca zapakirajte v neprepustno vrečko
• potopite ga v hladno vodo (pod 4 °C)
• vodo menjajte vsakih 20–30 minut

Čas:

• približno 1 ura za 0,5 kg
• cel piščanec: okoli 3 ure

Tudi v tem primeru ga je treba po odtajanju takoj pripraviti.

Odtajanje v hladilniku

To je najvarnejša in najlažja metoda, čeprav najpočasnejša.

Postopek:

• piščanca prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik
• shranite ga v zaprti vrečki na spodnji polici

Čas:

• približno 24 ur za 0,5 kg

Piščanca je priporočljivo uporabiti v 48 urah po odtajanju. 

Kuhanje brez odtajanja

Piščanca lahko tudi skuhate neposredno iz zamrznjenega stanja. Vendar se čas priprave podaljša za približno 50 odstotkov.

Metodi, ki ju nikoli ne uporabljajte

• Na kuhinjskem pultu: predolgo traja, piščanec hitro pride v nevarno cono.
• V vroči vodi: povzroča neenakomerno odtajanje in povečuje tveganje za bakterije.