Nekoč je bila nepogrešljiva v domačih kuhinjah, danes pa to preprosto in poceni živilo znova vzbuja pozornost zaradi svojih ugodnih učinkov na zdravje.
Se še spomnite gostih, toplih kaš, ki so jih naše babice pripravljale za zajtrk? Zanje niso potrebovale dragih sestavin ali zapletenih receptov, kljub temu pa so bile okusne, hranljive in predvsem nasitne. Ena takšnih jedi je bila tudi ječmenova kaša, ki si danes zasluži precej več pozornosti, kot je je deležna.
Ječmen je bil nekoč stalnica v domačih kuhinjah, danes pa ga večinoma uporabljamo za pripravo ričeta, juh in enolončnic. Toda ta skromna žitarica ponuja veliko več. Iz nje lahko pripravimo tudi okusen zajtrk, ki nas bo nasitil za več ur. Posebej priljubljen je bil biserni ječmen, ki ga poznamo tudi pod imenom ješprenj. Njegova zrna med kuhanjem postanejo mehka in prijetno žvečljiva, zaradi blagega okusa pa se odlično podajo tako k slanim kot sladkim jedem.
Zakaj je ječmen tako koristen?
Največja prednost ječmena se skriva v prehranskih vlakninah, predvsem beta-glukanih. Gre za topne vlaknine, ki v prebavilih vežejo vodo in tvorijo gelu podobno snov. Ta upočasni prebavo in lahko podaljša občutek sitosti. Prav zato je ječmenova kaša odlična izbira za zajtrk, saj pomaga preprečiti, da bi kmalu po obroku znova posegli po hrani. Vlaknine ugodno vplivajo tudi na prebavo in prispevajo k rednemu odvajanju blata. Če jih sicer zaužijete malo, je priporočljivo, da količino povečujete postopoma in ob tem poskrbite za zadosten vnos tekočine.
Lahko pomaga znižati slab holesterol
Ječmen pa ni koristen le za prebavo. Raziskave kažejo, da lahko beta-glukani iz ječmena prispevajo tudi k znižanju ravni LDL oziroma tako imenovanega slabega holesterola v krvi. Ta učinek je povezan predvsem z rednim uživanjem zadostnih količin beta-glukanov. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je potrdila, da lahko dnevni vnos treh gramov beta-glukanov iz ječmena oziroma ovsa prispeva k znižanju holesterola v krvi.
Povišan LDL-holesterol je eden od pomembnih dejavnikov tveganja za bolezni srca in ožilja, zato je vključevanje živil, bogatih s topnimi vlakninami, v vsakodnevno prehrano smiselno. Seveda je treba poudariti, da ječmen sam po sebi ni zdravilo za povišan holesterol, temveč je lahko koristen del uravnotežene prehrane.
Ali ječmen res pomlajuje kožo?
Na spletu lahko zasledimo tudi trditve, da je ječmen naravni vir kolagena in da uživanje ječmenove kaše pomaga ohranjati mladosten videz kože. Vendar to ne drži povsem. Ječmen namreč ne vsebuje kolagena, saj gre za beljakovino, ki se nahaja v živalskih tkivih.
Vsebuje pa aminokisline, ki jih telo uporablja pri različnih procesih, tudi pri tvorbi lastnih beljakovin. Za normalno nastajanje kolagena organizem potrebuje predvsem zadosten vnos beljakovin in vitamina C. Ječmen je torej lahko dragocen del zdrave prehrane, ne moremo pa pričakovati, da bo uživanje ječmenove kaše odpravilo gube ali vidno pomladilo kožo.
Preberite še:
- Izboljša delovanje črevesja, znižuje sladkor in krvni tlak: brez konkurence je to najboljši zajtrk na svetu
- Najbolj zdrav obrok na svetu: topi maščobo in krepi imunski sistem, lahko pa ga vzamete tudi na delo
- Živeli boste dlje, če boste za zajtrk jedli to poceni jed: prodaja se skoraj povsod
Recept naših babic: Kremasta ječmenova kaša z mlekom
Če želite obuditi okuse nekdanjih časov, lahko pripravite preprosto mlečno ječmenovo kašo. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, ki jih imate najverjetneje že doma.
Sestavine:
-
150 g ješprenja (biserni ječmen)
-
450 ml vode
-
300 ml mleka
-
malo cimeta
-
1 naribano jabolko (po želji)
-
1 čajna žlička medu (po želji)
Priprava:
Ješprenj najprej temeljito sperite pod tekočo vodo, nato ga stresite v lonec in prelijte s 450 ml vode. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 40 do 60 minut oziroma toliko časa, da se zrna zmehčajo. Če voda med kuhanjem povre, je po potrebi še malo dolijte.
Ko je ješprenj kuhan, prilijte mleko in na nizki temperaturi kuhajte še približno deset minut. Vmes večkrat premešajte, da se kaša ne prime dna posode in postane prijetno kremasta. Na koncu dodajte cimet in naribano jabolko. Če imate radi nekoliko slajše jedi, lahko mlačno kašo obogatite še z žličko medu. Dobili boste topel, nasiten in okusen zajtrk, ki dokazuje, da za dober obrok ne potrebujemo dragih sestavin ali zapletenih receptov. A pozor: ječmen vsebuje gluten, zato jed ni primerna za ljudi s celiakijo.
