Slovenci smo ljubitelji dobrega kruha, ki ni nič kaj poceni. Treba pa je vedeti, da se pri tem kakovost zelo razlikuje.
Kruh iz supermarketov se pogosto ne more meriti s sveže pripravljenimi izdelki iz majhnih pekarn, v posameznih primerih pa lahko prinaša tudi potencialna zdravstvena tveganja, poroča portal Fenix Magazin.
Nekateri supermarketi in diskonti v svojih oddelkih ponujajo različne pekovske izdelke, od krofov in žemljic do različnih vrst kruha. Nakup je hiter in preprost: izdelek se s prijemalko vzame, da v vrečko in nakup je zaključen. Kot poroča omenjeni vir, so takšni izdelki izjemno priljubljeni. Okrog 24 odstotkov nemških potrošnikov najraje kupuje pekovsko pecivo na samopostrežnih policah supermarketov in diskontov, kaže raziskava podjetja za tržne raziskave MafoWerk. Razlogi? Ni dolgih vrst, cene pa so pogosto bistveno nižje kot v manjših pekarnah.
Številni potrošniki pa ne poznajo dejstva, da kruh iz nekaterih supermarketov večinoma ni proizveden v trgovini. Gre za industrijsko izdelane polizdelke iz velikih obratov po vsej Evropi. Zamrznjeni kosi testa se dostavijo trgovskim verigam, kjer jih le dokončno spečejo ali odmrznejo. V nasprotju s tem tradicionalne pekarne testo pogosto pripravijo same in mu pustijo dovolj časa za fermentacijo. Da bi industrijski izdelki dlje zdržali in ohranili privlačen videz, se kruhu dodajajo umetno proizvedeni encimi. Strokovnjaki navajajo, da lahko takšni izdelki zaradi tega ostanejo sveži tudi do devet tednov.
Encimi podaljšujejo trajnost, toda ...
Prednost za trgovske verige je, da encimov ni treba posebej navajati na seznamu sestavin. V nekaterih vrstah kruha je lahko tudi do 250 različnih encimov, ki izboljšajo volumen, pospešijo zorenje testa in ustvarijo privlačno skorjo.
Kljub temu lahko takšni aditivi pri posameznih potrošnikih povzročijo zdravstvene težave. Ljudje, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja, lahko na primer občutijo bolečine v trebuhu in prebavne motnje. Posebej problematične so lahko tako imenovane snovi FODMAP – skupina fermentabilnih ogljikovih hidratov in sladkornih alkoholov, ki se pri nekaterih ljudeh slabše absorbirajo v tankem črevesu.
Preberite še:
- "Zato nikoli ne kupujem v Lidlovi pekarni," je odločno zatrdil moški, potem pa natančno razložil zakaj je tako
- Kupujete narezan in pakiran kruh? Potem morate vedeti tole, morda se boste pošteno zamislili
- Ti izdelki iz Lidla navdušujejo kupce, saj je njihova kakovost zelo dobra (to je pokazal test)
Poleg morebitnih zdravstvenih vprašanj imajo poceni industrijski izdelki tudi gospodarske posledice. Tradicionalnim majhnim pekarnam je vse težje konkurirati množični proizvodnji in nizkim cenam. Po podatkih Osrednje zveze nemške pekarske obrti se je število pekarskih podjetij med letoma 2009 in 2019 zmanjšalo s približno 15.000 na okoli 10.500.
Hitra in poceni proizvodnja industrijskih polizdelkov tako supermarketom in diskontom prinaša pomembno tržno prednost, medtem ko se številne male pekarne soočajo z vse večjim pritiskom in upadom števila poslovalnic, še poroča Fenix Magazin.
