Na to vrsto ribe ne pomislimo prav pogosto, a bi morali - poleg tega, da je okusna in zdrava, je tudi cenovno zelo dostopna, kar pa v današnjih časih ni zanemarljivo.
Gre za inčune, ki pogosto ostajajo v senci bolj priljubljenih rib, kot so sardele, skuše ali losos. Mnogi jih poznajo predvsem kot slan dodatek na pici, v resnici pa gre za hranilno izjemno bogato ribo, ki si zasluži veliko več pozornosti. Inčuni so cenovno dostopni, pripravljeni v nekaj minutah in vsebujejo številna hranila, ki prispevajo k zdravju srca, možganov in kosti. Poleg tega jih lahko uporabimo na številne načine – od preprostih namazov do testenin in mediteranskih jedi.
Majhna riba z veliko hranilno vrednostjo
Inčuni sodijo med mastne morske ribe, zato vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin EPA in DHA. Te so pomembne za delovanje srca in ožilja, pomagajo pri ohranjanju normalnega delovanja možganov ter prispevajo k zdravju vida. Poleg zdravih maščob so bogat vir kakovostnih beljakovin, vitamina D, vitamina B12, selena, kalcija in fosforja. Če uživamo manjše inčune skupaj z drobnimi kostmi, dobimo tudi precejšnjo količino kalcija, ki je pomemben za zdrave kosti in zobe. Ker so inčuni majhne ribe, običajno vsebujejo tudi manj živega srebra kot številne večje plenilske ribe.
Kako jih najpogosteje pripravljamo?
Sveže inčune je mogoče pripraviti na več načinov. Najpogosteje jih povaljamo v moki in na hitro popečemo na oljčnem olju, odlični pa so tudi na žaru ali pečeni v pečici. V sredozemski kuhinji jih pogosto marinirajo v limoninem soku ali kisu ter jih nato začinijo z oljčnim oljem, česnom in peteršiljem.
Preberite še:
- Te jadranske ribe so nepravično zapostavljene: zelo so zdrave in ne prav drage (in ne govorimo o sardelah in skušah ...)
- Ta riba nam je dobesedno pred nosom, a jo zapostavljamo: ni sardela in ne losos, njena cena je zmerna, odlična je za naše zdravje
- Ta riba 3-krat bolj zdrava od lososa! Eksplozija zdravja v konzervi, uničuje holesterol in je kot topel objem za sklepe
Slani inčuni, ki jih najdemo v steklenih kozarčkih ali konzervah, pa imajo nekoliko drugačno vlogo. Zaradi izrazitega okusa jih uporabljamo kot začimbo v omakah, testeninah, solatah, namazih ali na pici. Že nekaj filejev lahko jedi doda globino in polnejši okus, ne da bi bila izrazito ribja.
So inčuni res zdravi?
Večina prehranskih strokovnjakov se strinja, da so inčuni zelo kakovostno živilo. Zaradi vsebnosti omega-3 maščob, vitaminov in mineralov so dobra izbira za uravnoteženo prehrano. A pozor: pri slanih inčunih je treba upoštevati, da vsebujejo precej soli. Če želite zmanjšati njen delež, jih lahko pred uporabo na hitro sperete pod hladno vodo ali jih za nekaj minut namočite. Sveži ali zamrznjeni inčuni so zato še posebej dobra izbira za tiste, ki želijo omejiti vnos soli.
Recept: Hrustljavo pečeni inčuni po mediteransko
Sestavine:
- 500 g svežih očiščenih inčunov,
- 4 žlice ostre moke,
- sol in sveže mlet poper,
- oljčno olje,
- 2 stroka česna,
- sok polovice limone,
- sesekljan peteršilj.
Priprava:
Inčune dobro osušite s papirnato brisačo. Rahlo jih posolite in popoprajte ter povaljajte v moki. V večji ponvi segrejte oljčno olje in jih pecite približno dve minuti na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi in hrustljavi.
Pečene inčune preložite na krožnik, pokapajte z limoninim sokom, dodajte drobno sesekljan česen in potresite s svežim peteršiljem. Postrezite jih s kuhano blitvo in krompirjem, svežo paradižnikovo solato ali rezino domačega kruha. Odlično se podajo tudi kot predjed ali lahka poletna večerja.
