Juham, omakam in testeninam v trenutku doda kremast okus, vendar lahko priljubljena sestavina pri občutljivejših ljudeh povzroči napihnjenost, zgago in neprijeten občutek teže.
Smetana za kuhanje je postala skoraj nepogrešljiva sestavina sodobne kuhinje. Z njo zgostimo omake, izboljšamo kremne juhe, prelijemo testenine ali obogatimo mesne in zelenjavne jedi. Uporaba je preprosta, okus pa polnejši in bolj kremast. Toda pri nekaterih ljudeh lahko prav smetana povzroči prebavne težave. Veliko je odvisno od njene sestave, količine, ki jo zaužijemo, in predvsem od tega, kako dobro naš prebavni sistem prenaša mastnejšo hrano.
Veliko maščobe lahko upočasni prebavo
Smetana za kuhanje lahko glede na izdelek vsebuje precejšen delež maščobe. Mastnejši obroki upočasnijo praznjenje želodca, zato se lahko po jedi pojavijo občutek polnosti in teže, slabost ali napihnjenost. Pri ljudeh, ki imajo težave z gastroezofagealnim refluksom, lahko mastna hrana pri nekaterih poslabša tudi zgago. To seveda ne pomeni, da je smetana za kuhanje za zdravega človeka nevarna. Pomembni so predvsem količina, pogostost uživanja in individualna občutljivost.
Previdnost pri težavah z žolčnikom in trebušno slinavko
Več pozornosti je potrebne pri ljudeh z določenimi boleznimi prebavil. Mastna hrana spodbuja krčenje žolčnika, zato lahko pri nekaterih ljudeh z žolčnimi kamni sproži težave oziroma bolečine. Prehranske omejitve so lahko potrebne tudi pri nekaterih boleznih trebušne slinavke, saj ima ta pomembno vlogo pri prebavljanju maščob. V takšnih primerih naj prehrano določi zdravnik oziroma klinični dietetik glede na konkretno zdravstveno stanje. Če se po jedeh s smetano redno pojavljajo bolečine, slabost ali druge izrazite prebavne težave, jih ni dobro ignorirati.
Preberite še:
- Znana kuharica razkriva: ta nepričakovana sestavina spremeni okus skoraj vsake juhe, ponese jo na čisto drugo raven (samo še boljša je)
- Ste se kdaj po jedi počutili tako, kot da bi pojedli kamen? To so najpogostejši 'krivci', pravijo strokovnjaki in razkrivajo, kako se temu izogniti
- Ti 3 mlečni izdelki so najbolj škodljivi za zdravje: kot potres uničujejo črevesno floro in celo redijo
Težava je lahko tudi laktoza
Mlečna smetana za kuhanje vsebuje laktozo. Ljudje z laktozno intoleranco je lahko ne prebavljajo dobro, posledice pa so lahko napihnjenost, vetrovi, trebušni krči in driska. Kako močna bo reakcija, je odvisno od stopnje intolerance in zaužite količine. Pri nakupu je vredno pogledati tudi deklaracijo. Nekateri izdelki poleg osnovnih sestavin vsebujejo stabilizatorje, emulgatorje ali sredstva za zgoščevanje, ki skrbijo za želeno teksturo in obstojnost izdelka.
Je rastlinska smetana boljša? Ne nujno. Oznaka »rastlinsko« sama po sebi še ne pomeni, da ima izdelek ugodnejšo prehransko sestavo. Rastlinske alternative lahko vsebujejo različna rastlinska olja, nasičene maščobe, emulgatorje in druge dodatke. Namesto da se zanašate samo na ime izdelka, je zato smiselno pogledati seznam sestavin in hranilno tabelo.
Kaj lahko uporabimo namesto smetane?
Če želite zmanjšati količino smetane v prehrani, lahko pri nekaterih jedeh uporabite navadni ali grški jogurt. Jogurt je najbolje vmešati proti koncu kuhanja in ga ne izpostavljati predolgo visokim temperaturam, saj se lahko sesiri. Kremasto teksturo omak lahko ustvarimo tudi s pretlačeno zelenjavo. Buča, cvetača, korenje ali krompir lahko jed zgostijo in ji dajo prijetno kremasto strukturo brez večje količine smetane. Smetane za kuhanje torej večini ljudi ni treba črtati z jedilnika. Če vam ne povzroča težav, jo lahko uporabljate kot del raznolike prehrane. Pomembni so predvsem zmernost, izbira izdelka in to, kako se nanj odziva vaše telo.
