Treba je poudariti, da jajca sama po sebi niso težava - gre za način priprave, ki lahko škodi vašemu srcu. Zato je to preprosto dobro vedeti.
Jajca veljajo za eno najbolj hranljivih živil, a strokovnjaki opozarjajo, da lahko napačna priprava kar hitro iz zdravega zajtrka naredi obrok, ki dolgoročno obremenjuje srce in ožilje. Veliko ljudi jajca še vedno pripravlja na olju, skupaj s slanino, klobasami ali maslom. Prav ta kombinacija pa po mnenju nutricionistov predstavlja največjo težavo.
Težava ni v jajcih, ampak v maščobi, ki jo uporabljamo pri pripravi. Ko olje v ponvi začne kaditi, se njegova sestava spremeni in nastanejo spojine, ki lahko dražijo stene krvnih žil. Še posebej problematična je kombinacija pregretega sončničnega olja, predelanega mesa in velikih količin soli. Tak zajtrk lahko dolgoročno prispeva k povišanemu krvnemu tlaku in večjemu tveganju za bolezni srca.
Nutricionisti opozarjajo predvsem na:
- pregreto olje, ki že oddaja dim,
- slanino, čevapčiče ali klobase ob jajcih,
- margarino s transmaščobami,
- topljeni sir,
- bel kruh, prepojen z maščobo iz ponve.
Zakaj je kombinacija jajc in slanine problematična?
Predelano meso vsebuje veliko soli, nasičenih maščob in nitritov. Ameriško združenje za srce že leta opozarja, da redno uživanje takšnih kombinacij povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Težava ni občasni zajtrk, ampak navada. Če večkrat tedensko uživamo mastna jajca s slanino in predelanimi mesninami, telo skoraj nima časa za regeneracijo. Raziskave, objavljene v strokovni reviji BMJ, so pokazale povezavo med rednim uživanjem predelanega mesa in povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni.
Preberite še:
- Največja napaka, ki jo delamo pri cvrtju jajc (vaš zajtrk bo odslej še slajši)
- Takšna jajca so najbolj škodljiva! Holesterol dvigujejo v nebo in ogrožajo srce, mnogi pa jih naravnost obožujejo
Strokovnjaki poudarjajo, da so kuhana ali poširana jajca precej prijaznejša do organizma, saj ohranijo beljakovine in vitamine brez dodatnih maščob. Najbolje jih je kuhati v vodi, ki rahlo vre, ne pa močno kipi. Tako rumenjak ostane kremast, jajca pa so lažje prebavljiva.
Najpogostejše napake pri pečenju jajc
Veliko ljudi jajca peče pri previsoki temperaturi. Posledica je zažgano beljakovinsko dno in premalo pečen rumenjak. Druga pogosta napaka je preveč maščobe, tretja pa soljenje pred peko. Sol namreč iz jajca izvleče vlago, zato postane gumijasto in izgubi nežno teksturo. Pomembna je tudi svežina jajc. Pri svežem jajcu beljak ostane kompakten okoli rumenjaka, medtem ko se pri starejših jajcih razlije po ponvi.
Strokovnjaki poudarjajo, da jajc ni treba črtati z jedilnika. Dovolj je že, da spremenimo način priprave in dodatke. Manj predelanega mesa, manj pregrete maščobe in več zelenjave lahko že v nekaj tednih pozitivno vpliva na krvni tlak in zdravje ožilja.
