Ribe praviloma veljajo za izjemno zdravo živilo, toda pri eni skupini je dobro vedeti, kaj se lahko z leti nakopiči v njihovem mesu.
Ribe so pomemben del uravnotežene prehrane. Zagotavljajo kakovostne beljakovine, številne vrste so bogate z maščobnimi kislinami omega-3, vsebujejo pa tudi vitamine in minerale. Toda med posameznimi vrstami obstajajo precejšnje razlike. Težava pri nekaterih ribah ni njihova maščoba ali kalorična vrednost, temveč živo srebro, natančneje metilno živo srebro, ki se lahko kopiči v njihovem telesu.
Večja in starejša je riba, večja je lahko težava
Posebej izstopajo velike plenilske ribe. Ker živijo dolgo in se prehranjujejo z manjšimi ribami, se lahko v njihovem organizmu postopoma kopičijo večje količine živega srebra. Med najbolj znanimi primeri je mečarica. Zaradi svojega položaja na vrhu prehranske verige lahko vsebuje precej več živega srebra kot majhne ribe. Prav zato zdravstvene institucije pri njenem uživanju svetujejo previdnost, zlasti pri nosečnicah, ženskah, ki bi lahko zanosile, doječih materah in otrocih.
Zakaj je živo srebro problem?
Metilno živo srebro je nevrotoksično. Pri dovolj veliki in dolgotrajni izpostavljenosti lahko škodljivo vpliva predvsem na živčni sistem, pri plodu in majhnih otrocih pa je posebno pomemben njegov vpliv na razvoj možganov in živčevja. Zato vprašanje ni, ali so ribe zdrave – večina jih je lahko zelo koristna sestavina prehrane –, temveč katere vrste izbiramo in kako pogosto jih uživamo.
Preberite še:
- Besede nutricionistke, ki odmevajo: pozor pri konzervirani tunini, treba je vedeti, kaj pravzaprav vsebuje (in katero izbrati)
- Kuharski mojster razkril, česa ne bi nikoli naročil v indijski restavraciji (in kaj najraje izbere)
- Fižol je kuhan 2-krat hitreje in ne povzroča napenjanja: izkušene gospodinje v vodo vedno dodajo to začimbo
Več živega srebra lahko vsebujejo tudi druge velike plenilske ribe, med njimi morski pes in nekatere velike vrste tunov. Količina je odvisna od vrste, velikosti, starosti in okolja, v katerem riba živi. Tudi pri tuni zato ni mogoče vseh izdelkov vreči v isti koš. Manjše vrste tunov imajo praviloma manj živega srebra kot veliki dolgoživi primerki.
Katere ribe je bolje izbrati?
Dobra alternativa so manjše ribe, ki so nižje v prehranski verigi. Sardine, sardele, inčuni in sled so lahko odličen vir koristnih maščobnih kislin omega-3, obenem pa praviloma vsebujejo manj živega srebra. Tudi losos je pogosto dobra izbira. Rib se torej zaradi strahu pred živim srebrom ni treba izogibati. Veliko pomembneje je, da jih menjavamo, izbiramo različne vrste in velikih plenilskih rib ne uživamo prepogosto.
