Smo celo življenje krompir pekli narobe? Zaradi tega preprostega trika bo zunaj hrustljav, znotraj pa mehak (in pravzaprav - popoln)

Pečen krompir je ena najbolj priljubljenih prilog, ki se odlično poda k mesu, ribam in zelenjavnim jedem. Čeprav se njegova priprava zdi povsem preprosta, rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Namesto zlato zapečene,  hrustljave skorjice pogosto dobimo krompir, ki je sicer mehak, vendar mu manjka tista prava hrustljavost. Dobra novica je, da obstaja preprost kuharski trik, s katerim lahko dosežemo bistveno boljši rezultat. Zanj ne potrebujemo posebne opreme ali dragih sestavin, temveč le nekaj dodatnih minut in sestavino, ki jo ima večina že doma.

Skrivnost je v sodi bikarboni

Če želite pripraviti resnično hrustljav pečeni krompir, ga pred peko na kratko pokuhajte v vodi, ki ste ji dodali malo sode bikarbone. Morda se sliši nenavadno, vendar ima ta postopek povsem znanstveno razlago. Soda bikarbona poveča alkalnost vode, kar pospeši razgradnjo pektina, ki pomaga povezovati celice krompirja. Zaradi tega se zunanja plast krompirja med kuhanjem nekoliko zmehča in začne razpadati.

Ko krompir odcedimo in ga nežno pretresemo, na njegovi površini nastane hrapava, škrobnata plast. Prav ta se med peko v pečici spremeni v izjemno hrustljavo skorjico, notranjost krompirja pa ostane prijetno mehka. Pomembno je le, da s sodo bikarbono ne pretiravamo, saj lahko prevelika količina vpliva na okus in povzroči, da krompir preveč razpade.

Sestavine za popoln pečeni krompir

Za pripravo potrebujete:

• 1 kg krompirja

• 3 žlice oljčnega olja

• ½ čajne žličke sode bikarbone

• 1 čajno žličko soli za kuhanje

• ½ čajne žličke soli za začinjanje

• ½ čajne žličke sveže mletega popra

• 1 čajno žličko suhega rožmarina

• 3 stroke česna

Priprava: korak, ki naredi največjo razliko

Krompir najprej olupite, operite in narežite na približno enako velike kose. Tako boste zagotovili, da se bodo vsi kosi enakomerno skuhali in pozneje tudi spekli. V večjem loncu zavrite vodo ter ji dodajte čajno žličko soli in polovico čajne žličke sode bikarbone. V vrelo vodo stresite krompir in ga kuhajte približno 8 do 10 minut. Zunanjost mora postati nekoliko mehka, sredica pa naj ostane dovolj čvrsta, da kosi ne razpadejo. Krompir nato dobro odcedite in ga pustite minuto ali dve, da odvečna vlaga izpari.

Sledi najpomembnejši korak: lonec s krompirjem nekajkrat nežno pretresite, da se površina kosov nekoliko razrahlja in postane hrapava. Tako boste ustvarili plast, ki bo med peko poskrbela za značilno hrustljavost. Krompir prestavite v večjo skledo, dodajte oljčno olje, sol, poper in rožmarin ter vse skupaj previdno premešajte.

Razporedite ga po pekaču v eni plasti, pri čemer pazite, da med posameznimi kosi ostane nekaj prostora. Če bo krompir preveč natlačen, se bo zaradi ujete pare bolj dušil kot pekel. Pekač postavite v pečico, predhodno ogreto na 220 stopinj Celzija, in pecite približno 35 do 45 minut oziroma toliko časa, da krompir dobi lepo zlato rjavo barvo. Na polovici peke posamezne kose obrnite, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Sesekljan česen dodajte šele zadnjih deset minut, saj bi se sicer lahko zažgal in postal grenak.

Preberite še:

• Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
• Ste že poskusili pripraviti krompir na tak način? Presenetilo vas bo, da je najbolj hrustljav in ne peče v pečici
• Najboljši pečen krompir, kar ste ga kdaj poskusili: skrivnost je v eni preprosti sestavini

Še nekaj trikov za boljši rezultat

Pri pripravi hrustljavega krompirja je pomembna tudi izbira prave sorte. Najbolje se obnese bolj moknat krompir, ki vsebuje več škroba, saj med kuhanjem lažje razvije hrapavo površino, med peko pa dobi hrustljavo skorjico. Prav tako je pomembno, da krompir pred peko dobro odcedite. Preveč vlage na površini namreč upočasni nastanek zapečene skorjice.

Za še boljši rezultat lahko pekač predhodno segrejete v pečici. Ko nanj položite naoljene kose krompirja, se bo njihova površina začela hitreje peči. Pri tem bodite previdni, saj bo pekač zelo vroč. Če želite izrazitejši okus, lahko poleg rožmarina uporabite še timijan, dimljeno papriko ali druge priljubljene začimbe. Največja prednost tega načina priprave je, da krompir ne potrebuje velike količine maščobe. Za odlično hrustljavost poskrbi predvsem pravilna priprava njegove površine.