Na pečici sta lahko dva skoraj enaka simbola ventilatorja, a majhen krog okoli enega od njiju lahko pomeni pomembno razliko pri načinu pečenja.
Sodobne pečice ponujajo toliko različnih programov, da marsikdo uporablja le dva ali tri, ki jih najbolje pozna. Klasično zgornje in spodnje gretje običajno ne povzroča težav, precej več zmede pa nastane pri simbolu ventilatorja. Na nekaterih pečicah namreč najdemo ventilator brez kroga, na drugih oziroma pri drugih programih pa ventilator, obdan s krogom. Čeprav sta si simbola na prvi pogled zelo podobna, praviloma ne označujeta povsem enakega načina delovanja. Razlika lahko vpliva tudi na rezultat: pecivo se lahko prehitro izsuši, jed preveč zapeče ali pa se hrana ne speče tako enakomerno, kot smo pričakovali.
Kaj pomeni ventilator brez kroga?
Pri številnih pečicah simbol ventilatorja brez kroga pomeni, da ventilator predvsem kroži zrak po notranjosti pečice, toploto pa proizvajajo drugi grelci, na primer zgornji in spodnji grelec. Ventilator segret zrak razporeja po prostoru, zaradi česar lahko toplota do hrane prihaja bolj enakomerno. Pomembno je tudi vedeti, da število »krakov« narisanega ventilatorja ne pove ničesar o njegovi moči. Gre zgolj za grafično podobo simbola, ki se med proizvajalci razlikuje.
Kaj pa ventilator, okoli katerega je narisan krog?
Tu se skriva pomembna razlika. Krog okoli ventilatorja običajno ponazarja krožni oziroma obročasti grelec, ki je nameščen okoli ventilatorja na zadnji strani pečice. Pri tem programu grelec segreva zrak, ventilator pa ga nato intenzivno razporeja po notranjosti pečice. Gre za funkcijo, ki jo pogosto poznamo kot vroči zrak. Zaradi enakomernega kroženja vročega zraka je ta program še posebej uporaben, kadar pečemo na več nivojih hkrati – denimo dva pekača piškotov ali več pekačev drugih jedi.
Če recept zahteva klasično zgornje in spodnje gretje, pri programu z vročim zrakom praviloma ni najbolje preprosto nastaviti enake temperature. Zaradi učinkovitejšega kroženja vročega zraka lahko pri številnih receptih temperaturo nekoliko znižamo. Pogosto se kot izhodišče uporablja približno 20 stopinj Celzija nižja temperatura, vendar to ni univerzalno pravilo. Vedno je treba upoštevati recept, vrsto jedi in značilnosti konkretne pečice.
Kdaj uporabiti vroči zrak?
Vroči zrak je praktičen predvsem za:
-
peko na več nivojih hkrati,
-
piškote in drobno pecivo,
-
pečeno zelenjavo,
-
krompir,
-
jedi, pri katerih želimo enakomerno zapečeno površino.
Ventilator poskrbi za kroženje zraka, zato se lahko hrana enakomerneje zapeče, pri nekaterih jedeh pa se skrajša tudi čas priprave. Toda to še ne pomeni, da je ventilator vedno najboljša izbira. Občutljivi biskviti, določene vrste kruha, narastki in nekatera druga testa lahko bolje uspejo pri klasičnem zgornjem in spodnjem gretju. Močno kroženje zraka lahko namreč površino občutljivega peciva hitreje izsuši ali povzroči, da se zunanjost speče hitreje od notranjosti. Če se vam torej dogaja, da je biskvit po preverjenem receptu nenadoma suh, težava morda sploh ni v receptu – lahko ste preprosto izbrali drugačen program pečice.
Preberite še:
- Profesionalni kuharji na dnu pečice vedno uporabljajo papir za peko (ko boste videli, zakaj, ga boste tudi vi)
- Ste vedeli to? Predal pod pečico večinoma uporabljamo narobe, njegova prava funkcija vas bo presenetila (na to res ne bi pomislili)
- Preprost trik s papirjem za peko, na katerega prisegajo profesionalni kuharji – prihranil vam bo čas in živce
Pozor: simboli niso pri vseh pečicah enaki
Pri vseh teh pravilih obstaja pomembna izjema. Simboli pečic niso povsem standardizirani. Posamezni proizvajalci lahko z zelo podobnimi ikonami označujejo različne kombinacije ventilatorja in grelcev. Nekatere pečice imajo tudi dodatne programe, pri katerih ventilator deluje skupaj z žarom, spodnjim grelcem ali drugimi funkcijami. Zato je najbolj zanesljiv odgovor vedno v navodilih za uporabo vašega modela. Tisti majhen krog okoli ventilatorja, ki ste ga morda doslej povsem spregledali, je torej lahko zelo pomemben. Ko boste naslednjič v pečico postavili pico, piškote ali biskvit, se splača preveriti, kateri program ste pravzaprav vključili.
