Če je tudi vaš biskvit iz pečice čudovit, že nekaj ur pozneje pa suh in drobljiv, lahko majhna sprememba pri sestavinah ustvari presenetljivo razliko.
Verjetno ste - če ste se kdaj lotili biskvita - tudi vi naleteli na to pogosto težavo: receptu ste sledili skorajda do grama natančno, skrbno ste stepli jajca, pazili na temperaturo pečice, a rezultat je bil vedno podoben. Biskvit je bil sprva videti mehak in rahel, po nekaj urah pa se je izsušil in se pri rezanju začel drobiti. O tej temi razpravljajo ljubitelji sladic na številnih forumih, ena od navdušenih "cukerpekarc" pa je delila nasvet izkušene slaščičarke, ki je nadvse preprost. Skrivnost ni bila v dragi ali nenavadni sestavini, temveč v nevtralnem rastlinskem olju.
Zakaj olje pomaga, da biskvit ostane sočen?
Maslo je pri peki priljubljeno predvsem zaradi bogatega okusa, vendar vsebuje tudi vodo, katere del med peko izhlapi. Rastlinsko olje pa je skoraj v celoti maščoba in pri sobni temperaturi ostane tekoče. Prav zato so biskviti in drugi kolači, pripravljeni z oljem, pogosto mehki in sočni tudi potem, ko se popolnoma ohladijo. Tudi na portalu King Arthur Baking pojasnjujejo, da lahko v nekaterih receptih del masla nadomestimo z oljem, če želimo bolj sočen kolač, ki se ne bo tako hitro izsušil. Pri receptih, ki vsebujejo maslo, lahko poskusimo približno četrtino predvidene količine masla po prostornini nadomestiti z nevtralnim oljem.
Olja ne smemo preprosto dodati v vsak recept
To pa ne pomeni, da lahko v katerikoli recept za biskvit preprosto prilijemo nekaj olja. Pri peki je pomembno razmerje med moko, jajci, sladkorjem, tekočino in maščobo. Če je maščobe preveč, lahko namesto rahlega in sočnega dobimo težak ter masten biskvit. Če recept že vsebuje maslo, je zato bolje del masla zamenjati z oljem, ne pa olja dodajati poleg celotne količine masla. Najprimernejše je olje nevtralnega okusa, denimo sončnično olje, ki ne bo preglasilo vanilje, limone, čokolade ali drugih arom v sladici.
Tudi najboljši trik ne pomaga, če dodate preveč moke
Olje pa ne more rešiti vseh težav. Eden najpogostejših razlogov za suh biskvit je prevelika količina moke. Pri zajemanju moke s skodelico jo lahko nehote stisnemo in je tako uporabimo precej več, kot zahteva recept. Zato je pri peki precej zanesljiveje sestavine stehtati s kuhinjsko tehtnico. Drugi pogosti krivec je predolga peka. Že nekaj dodatnih minut v vroči pečici lahko odvzame dovolj vlage, da je biskvit po ohlajanju občutno bolj suh.
Biskvit je zato pametno začeti preverjati nekaj minut pred časom, navedenim v receptu. Pri preizkusu z zobotrebcem ni nujno, da ta iz sredine pride popolnoma suh. Nekaj mehkih drobtinic na njem je lahko znak, da je biskvit ravno prav pečen. Seveda pa na njem ne sme biti tekoče surove mase. Pomembna je tudi velikost pekača. Če enako količino mase vlijemo v večji pekač, bo plast tanjša in se bo spekla hitreje. Če se kljub temu držimo časa iz recepta, lahko biskvit prepečemo.
Preberite še:
- Izkušenega slaščičarja so vprašali, katero moko uporablja za bistkvit: "Tako bo vedno rahel in sočen" (njegov odgovor preseneča)
- Trik, ki so ga uporabljale naše babice: tako poskrbimo, da se ocvrto pecivo ne napije olja
- Stara gospodinja razkrila skrivnost popolne orehove potice: zaradi te sestavine nikoli ni suha (nasvetu je res vredno prisluhniti)
Kaj lahko naredimo, če je biskvit že suh?
Tudi za nekoliko presuh biskvit obstaja rešitev, ki jo pogosto uporabljajo slaščičarji. Biskvit lahko rahlo navlažimo s sladkornim sirupom. Preprost sirup pripravimo iz vode in sladkorja, ohlajen biskvit pa z manjšo količino sirupa premažemo s kuhinjskim čopičem. Po želji lahko sirup odišavimo z vaniljo, limonino lupinico ali drugo aromo, ki se ujema s sladico. Seveda s tem ne bomo rešili močno prepečenega biskvita, lahko pa nekoliko suhemu povrnemo nekaj izgubljene sočnosti.
Če se vam torej biskvit vedno znova izsuši, ni treba takoj iskati novega recepta. Malo nevtralnega olja namesto dela masla, natančno odmerjena moka in pravočasen konec peke so lahko tri majhne spremembe, zaradi katerih bo naslednji biskvit občutno mehkejši in sočnejši.
