Gre za eno od poletnih jedi, ki se v sezoni pogosto znajde na krožniku - in številni se ob tem oblizujejo.
Ko pomislimo na polnjene paprike, si večina predstavlja klasično različico z mletim mesom in rižem. V Bosni in Hercegovini pa že desetletja pripravljajo tudi drugačno različico, ki dokazuje, da je lahko ta priljubljena jed odlična tudi brez mesa. Gre za preprost recept s krompirjem, čebulo in dišavnicami, ki je nastal v časih, ko so gospodinje iz skromnih sestavin ustvarjale nasitne in okusne obroke. Danes ta tradicionalna jed ponovno pridobiva priljubljenost, saj je cenovno dostopna, primerna za vegetarijance in polna domačih okusov.
Recept, ki se prenaša iz roda v rod
Bosanske gospodinje recept pripravljajo nekoliko različno, odvisno od kraja. Nekatere krompir narežejo na drobne kocke, druge ga naribajo, spet tretje ga pred polnjenjem na hitro podušijo skupaj s čebulo. V sodobnejših različicah jed proti koncu peke prelijejo s sladko smetano za kuhanje, nekoč pa so za bogatejši okus pogosto uporabili domači kajmak. Marsikdo svetuje tudi, da na vročo papriko tik pred serviranjem položite košček masla, ki se stopi in jed naredi še bolj sočno.
Sestavine
- 8 do 10 srednje velikih paprik,
- 500 g krompirja,
- 2 večji čebuli,
- 2 do 3 žlice olja,
- sol,
- sveže mlet črni poper,
- 1 žlička mlete sladke paprike,
- pol žličke kurkume,
- 200 ml sladke smetane za kuhanje ali 2 do 3 žlice kajmaka.
Priprava
Paprike operite, odstranite peclje in semena, nato pa jih rahlo posolite. Čebulo drobno sesekljajte in jo na olju počasi pražite, da postekleni in rahlo porumeni. Krompir olupite, naribajte na grobo strgalo in ga dobro ožemite, da odstranite odvečno tekočino. Praženi čebuli primešajte krompir ter dodajte sol, poper, mleto papriko in kurkumo. Dobro premešajte.
Preberite še:
- Ko kuhajo polnjene paprike, Madžarke nikoli ne uporabijo sestavin, ki so za nas samoumevne: gostoto omake dosežejo s tem
- Polnjene paprike kot iz kuhinje naših babic: ta dodatek poskrbi za sočen nadev in popoln okus (številni na to ne pomislijo)
- Stara jugoslovanska jed, ob kateri boste pozabili na meso: cenejša od bureka, kuhale so jo že naše babice
S pripravljenim nadevom napolnite paprike in jih pokrijte z odrezanimi "pokrovčki". Če vam nadeva ostane, ga razporedite po dnu pekača. Na krompirjev nadev položite polnjene paprike in pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 40 do 50 minut oziroma toliko časa, da se paprike lepo zmehčajo in rahlo zapečejo.
Tik pred koncem peke jih prelijte s sladko smetano za kuhanje ali dodajte nekaj žlic kajmaka. Pekač nato vrnite v izklopljeno pečico še za približno deset minut, da se okusi povežejo.
Tako kot številne tradicionalne jedi so tudi te polnjene paprike pogosto še boljše naslednji dan, ko se vsi okusi dodobra prepojijo. Postrezite jih s kosom domačega kruha, žlico kisle smetane ali skledo sveže sezonske solate. Preprost recept dokazuje, da za odlično kosilo niso vedno potrebne drage sestavine. Včasih zadostujejo krompir, čebula, nekaj začimb in dobra družinska tradicija, ki se prenaša iz generacije v generacijo.
