Odgovor na to vprašanje zagotovo marsikoga zanima, saj se nam je pire krompir včasih čisto "sfižil," pa nismo vedeli. zakaj je tako.
Krompirjev pire velja za eno najbolj priljubljenih prilog, vendar se marsikomu zgodi, da namesto lahkega in puhastega pireja na krožniku pristane lepljiva ali vodena zmes. Izkušen kuhar, ki ima za seboj več desetletij dela v kuhinji, pravi, da je skrivnost popolnega pireja predvsem v pravilni izbiri sorte krompirja.
Po njegovih besedah so najboljša izbira moknate sorte krompirja, saj vsebujejo več škroba. Med kuhanjem se zato lepo zmehčajo in jih je mogoče pretlačiti v rahel, gladek in kremast pire. Med najbolj znanimi moknatimi sortami sta Russet in King Edward, odlično pa se obnesejo tudi domače moknate sorte, ki jih je mogoče kupiti na tržnicah in v trgovinah.
Povsem drugače se obnese voščeni krompir, ki vsebuje manj škroba in ima bolj čvrsto strukturo. Takšen krompir je primernejši za krompirjeve solate, pečenje ali kuhanje v kosih, saj pri pripravi pireja pogosto ustvari gostejšo in nekoliko lepljivo teksturo.
Pomembna je tudi pravilna priprava
Za enakomerno kuhanje je priporočljivo krompir položiti v hladno osoljeno vodo in ga nato postopoma segrevati do vretja. Ko je kuhan, ga je treba dobro odcediti in za minuto ali dve vrniti v še topel lonec, da izhlapi odvečna vlaga. Tako bo pire bogatejšega okusa in ne bo voden. Kuhar svetuje še eno pomembno pravilo: maslo dodajte pred mlekom ali smetano. Maslo se tako bolje poveže s škrobom, nato pa postopoma prilijte ogreto mleko. Hladno mleko namreč hitro ohladi krompir in lahko poslabša končno teksturo.
In še nekaj: čeprav je električni mešalnik priročen, z njim pireja ni priporočljivo pripravljati. Intenzivno mešanje sprosti preveč škroba, zaradi česar pire postane gumijast in lepljiv. Najlepšo teksturo boste dosegli, če krompir pretlačite z ročnim tlačilcem ali stiskalnico za krompir, nato pa ga nežno premešate s kuhalnico.
Preberite še:
- Krompirjev pire je še boljši s sestavino, ki jo najpogosteje zavržemo: uporabite jo in uživajte v kremni poslastici
- Tudi vi krompir za pire kuhate v vodi? Raje ne, poskusite drugače: jed bo veliko okusnejša in kremna
- Za popolno kremni pire krompir dodajte 1 sestavino, na katero gotovo niste pomislili: okus bo božanski in vsi bodo hoteli še
Kako bo pire še okusnejši?
Osnovni recept lahko popestrite z nekaj preprostimi dodatki, ki poudarijo okus, ne da bi spremenili njegovo značilno kremastost. Odlično se podajo:
- pečen česen,
- drobnjak ali sesekljan peteršilj,
- ščepec muškatnega oreščka,
- nariban trdi sir, na primer parmezan ali zorjen kravji sir.
S pravilno izbiro krompirja, nežno pripravo in nekaj kuharskimi triki boste pripravili pire, ki bo rahel, kremast in polnega okusa – takšen, kot ga strežejo najboljši kuharji.
