Preprost dodatek, ki ga mnogi brez pomisleka zlijejo stran, lahko jedem na žlico obogati okus, meso pa postane občutno mehkejše.
Ko pripravljamo fižol, golaž ali druge jedi, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje, si želimo predvsem sočnega in mehkega mesa ter bogatega okusa. Pri tem lahko pomaga presenetljivo preprost kuharski trik, za katerega ne potrebujete dragih začimb ali posebnih sestavin. Dovolj je že manjši kozarec zeljnice oziroma tekočine, v kateri se kisa kislo zelje.
Čeprav jo nekateri najraje pijejo, zlasti po obilnejšem obroku, je zeljnica uporabna tudi pri kuhanju. Zaradi svoje značilne kislosti in slanosti se dobro obnese predvsem v jedeh, ki se počasi in dolgo kuhajo, denimo v golažu, fižolovih jedeh in različnih enolončnicah.
Zakaj lahko zeljnica pomaga pri pripravi mesa?
Zeljnica je naravno kisla in slana, prav kislina pa lahko vpliva na strukturo mesa in pripomore k njegovi večji mehkobi. Hkrati jedi doda rahlo kiselkast okus, ki se lepo poveže z mesom, fižolom in gostimi omakami.
Pri uporabi pa velja previdnost. Ker ima zeljnica precej izrazit okus, z njo ne smemo pretiravati. Njen namen ni, da prevlada nad drugimi sestavinami, ampak da poudari in zaokroži okus jedi.
Če želite zeljnico uporabiti predvsem za mehčanje mesa, ga lahko pred kuhanjem za krajši čas marinirate v njej. Nato meso pripravite po običajnem receptu. Pri golažih, fižolovih jedeh in enolončnicah, ki se kuhajo dalj časa, lahko zeljnico dodate tudi proti koncu kuhanja. Tako boste lažje nadzorovali končno stopnjo kislosti in slanosti. To je še posebej pomembno, saj se intenzivnost zeljnice razlikuje – ena je lahko precej blaga, druga izrazito kisla in slana.
Preberite še:
- Meso v golažu se bo čisto zmehčalo, če dodate to (nepričakovano) sestavino, ki jo vsakdo ima v shrambi: okus ne bo nič drugačen
- Ta sestavina je "kulinarična rešiteljica," stane 1 evro, doma jo imamo vsi: zmehča meso, koristi pri kuhanju krompirja in jajc
- Razkrivamo skrivnost dobre zeljne solate (le eno stvar naredite drugače in veliko bolj okusna bo)
Koliko zeljnice dodati v lonec?
Za večji lonec jedi običajno zadostuje približno en do dva decilitra zeljnice. Če je zelo slana ali kisla, je pametneje začeti z manjšo količino. Jed nato poskusite in šele zatem po potrebi dodajte še malo zeljnice. Pomembno je tudi, da jedi ne solite preveč vnaprej. Najprej dodajte zeljnico, poskusite in šele nato presodite, koliko dodatne soli sploh potrebuje. V nasprotnem primeru lahko golaž ali fižol hitro postaneta preslana.
Zeljnica v jedi ne sme postati glavna sestavina. Njena naloga je dodati nekaj kislosti, dopolniti druge okuse in pri pripravi mesa prispevati k njegovi mehkobi. Ko boste naslednjič odprli kislo zelje in pripravljali golaž, fižol ali drugo počasi kuhano jed, zato tekočine ne zavrzite. Prihranite kozarec in preizkusite trik – že majhna količina lahko opazno spremeni končni okus jedi.
