Ko gre za pečenega odojka, izkušeni mesarji pravijo, da en kos po sočnosti, mehkobi in okusu prekaša vse druge.
Ko je na mizi pečen odojek, se skoraj vedno razvname razprava o tem, kateri del je najboljši. Nekateri prisegajo na stegno zaradi obilice pustega mesa, drugi si pojedine ne predstavljajo brez hrustljave kože in nekoliko bolj mastnih kosov. A če vprašate izkušenega mesarja, je odgovor precej jasen.
Po besedah mesarjev z dolgoletnimi izkušnjami velja za najbolj cenjen del hrbtni del s rebri, ki ga pogosto imenujejo tudi kare z rebri. Prav ta kos ponuja odlično ravnovesje med nežnostjo, sočnostjo in bogatim okusom. Meso ni preveč mastno, rebra pa med peko poskrbijo za še izrazitejšo aromo. "To je kos, ki ga običajno najprej zmanjka. Kupci, ki vedo, kaj je dobro, najpogosteje izberejo prav kare z rebri, saj je meso tam najbolj mehko in sočno," pravi dolgoletni mesar.
Tudi vrat ima veliko privržencev
Takoj za hrbtnim delom po priljubljenosti sledi vrat. Zaradi drobnih maščobnih prepletov med mišicami med peko ostane izjemno sočen in polnega okusa. Številni ljubitelji pečenke celo menijo, da je vrat okusnejši od kareja, zato pogosto naročijo kombinacijo obeh delov.
Preberite še:
- Izkušena mesarica razkriva, kateri kos mesa je najboljši za golaž, juho, fižol in žar (in ima še kako prav)
- Priporočilo mesarja za najboljši kos mesa (morda vas to preseneti): dobili boste dvakrat več - a po isti ceni
- Mesar o tem, kaj je boljše: "Vsi bi radi jedli biftek, a ta dva kosa sta cenejša - pa še odličnega okusa!"
Tisti, ki imajo raje več pustega mesa in manj maščobe, običajno posežejo po stegnu. Čeprav je nekoliko manj sočno kot vrat ali kare, ob pravilni pripravi ostane mehko in zelo okusno. Svoje privržence ima tudi pleče, saj ponuja dobro razmerje med mesom in maščobo. Ljubitelji hrustljave kože in izrazitejšega okusa pa pogosto izberejo tudi trebušni del, kjer se med peko ustvari posebej hrustljava skorjica.
Poznavalci pečenega odojka z ražnja pogosto poudarjajo, da je najboljši prav prehod med vratom in hrbtnim delom. Na tem mestu se združijo mehko meso, ravno pravšnja količina maščobe in hrustljava koža, kar ustvari izjemno sočen in aromatičen grižljaj, ki ga številni štejejo za vrhunec vsake pečenke.
